اسفناج غنی شده

[najm137]

بسم الله الرحمن الرحیم

[najm137]

طرز تهیه و پخت اسفناج غنی شده:

مواد لازم :

اسفناج: 1.5 کیلوگرم
ترب سفید رنده شده: 2 تا 3 عدد برزگ
ماست: مقدار ماست خشک بايد به قدری باشد كه غلبه رنگ سبز اسفناج كمی برطرف شده (ماست را یک شب قبل كيسه می اندازید و در روی آبكش مسی با گذاردن شی سنگين روی كيسه ماست تا خوب آبش گرفته شود و اين ماست را فردا به اسفناج می افزایيد و الا با ماستی که خوب آبش نگرفته شده اسفناج شُل مى شود.)
پیاز: 1 عدد بزرگ
روغن: 3 قاشق غذا خوری
نمک: نمک افزوده به قدر لازم باشد كه پايه طعم غذا بي مزه نباشد
فلفل سياه: فلفل سياه هم به قدری كه تنديش محسوس گردد اضافه می كنید.
ارده سفيد و مرغوب به ازای هر لیوان اسفناج نصف لیوان ارده سفید

طرز تهیه:

ابتدا روغن را داغ کرده سپس پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه می ریزیم و درب آن را گذاشته تا با حرارت کم طلایی رنگ شود.
سپس تربها را بعد رنده كردن می توانيد همراه پيازها كمی تفت دهيد. البته ترب سفید بر انواع گوناگون ترب ارجحیت دارد زیرا ترب سفید خوش خوراک تر و سبک تر و عارضه نفخ در آن کم تر است. (ولی با توجه به اینکه در این فصل دسترسی به آن نیست از تربچه استفاده کردیم.)



اسفناج ها را ابتدا خرد کرده و می پزیم. روش پخت آن به این صورت است برای اینکه رنگ سبز آن حفظ شود و آب کمتر باز کند اسفناج ها را خرد کرده با حرارت زیاد اسفناج ها را تقت می دهیم. سپس آنها را ساتوری می کنید تا کاملا یک دست و نرم شوند و بعد به مواد فوق اضافه می کنید.
پس می توان اسفناج ها را اول پخت همانطور که گفتیم و بعد به پیاز و ترب اضافه کرد و همراه آنها کمی تفت داد و یا می توانید براى تهيه غذای اسفناج غنی شده به جاى طبخ اسفناج خام؛ ابتدا آب آنرا گرفته جهت به كار بردن در چند محصول دیگر یعنی آب اسفناج گرفته و بافت اسفناج را جداگانه طبخ كرده در خوراک حكيمانه اسفناج به كار ببرید.

اين اسفناج كه درست نمودیم بافت اسفناج است و آب آن گرفته شده است. با توجه به اينكه بافت اسفناج ديگر آب ندارد؛ می توانيد براى خوراک حكيمانه آن را همراه پياز و ترب تفت دهيد و از آب اسفناج جهت درست کردن چند چیز بهره مند شویید.

کمی که اسفناج ها تفت داده شد نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و همانطور که در اول گفته شد نمک به قدری که پايه طعم غذا بي مزه نباشد و فلفل سیاه هم به قدری كه تنديش محسوس گردد؛ و غنی شدن اسفناج به افزودن ارده (غير تلخ) و خوب آميخته كردن است؛ مقدار ارده به قدر مقدار تركيب ارده در حُمُص و مُتَبَل بادمجان است؛ و همچنین مقدار ماست خشک بايد به قدری باشد كه غلبه رنگ سبز اسفناج كمی برطرف شده و رنگ ماست كمى غالب شود و اگر مايل باشید تا رفع كلی غلبه رنگ سبز می توانید ماست خشک اضافه كنید.





بعد از آماده شدن خوراک غنی شده اسفناج سطح آن را با روغن زيتون آغشته نمایید و در این موقع غذا آماده است می توانید میل کنید.
‎

[najm137]

بهره بردن از اسفناج:

از بافت اسفناج:

1- خوراک حكيمانه اسفناج غنی شده که در بالا آموزش داده شد.

از آب اسفناج هم دو محصول می توانيد درست كنيد:

2- يكی همين غنی سازی ماكارونی و توليد ماكارونی خانگی غنی شده با اسفناج كه در غرفه پخت ماکارونی سالم درج گردیده.
viewtopic.php?f=2259&t=11623#p63873

3- و يكي هم كامک اسفناج كه نوعی تنقلات ميان وعده سالم و مقوی است شبيه بيسكويت ترد و مطبوع اما با طعم اسفناج و نمكی

البته كاربرد اسفناج بيشتر از اينهاست كه فرصت ديگری را می طلبد.

[najm137]

تجربیات کاربران از تهیه اسفناج غنی شده:

لطفا هر كسی گزارش انجام يک نمونه را می نويسد:

١- بنويسد آيا طبق دستورالعمل در مواد و مقادير عمل كرده يا تغييراتی داده است؟ و چه تغييراتی؟
٢- بنويسد مشكلی در درست كردن داشته يا راحت و بدون مشكل بوده است؟
٣- از نظر خود و اطرافيان چقدر مطبوع و مرغوب واقع شده است؟
٤- آيا خواص و امتيازات اين خوراک را براى اطرافيان بيان كرده است و يا صرفا امتحان يک خوراک متفاوت بوده است؟

متشكرم‎

=========

کاربر 001

سلام علیکم و رحمةالله و برکاته

بنده خوراک اسفناج غنی شده را با سبزی کوهی موچه درست کردم بسیار خوشمزه شد
جای همه خالی چون موچه به اندازه اسفناج خوش خوراک نیست به خوراک اسفناج خوشمزه نمی شد
الان با این دستور حکیمانه بسیار خوشمزه و با خاصیت شد و با طبع گرم
از راهنمایی های حکیمانه تان بسیار متشکرم‎

[najm137]

کاربر 002

سلام علیکم و رحمه الله
با آرزوی صحت و سلامت برای شما بزرگواران

امروز غذای حکیمانه معرفی شده " اسفناج غنی شده " را طبخ نمودم در اسفناج غنی شده طبق دستور العمل موارداستفاده شد و روی آن با روغن زیتون بکر آغشته نمودم.
نظر خانواده در مورد اسفناج غنی شده: خیلی مطبوع و لطیفی بود و بسیار دوست داشتند.
و خواص و خصوصیات غذا برای خانواده توضیح داده شد.



متشکرم

[najm137]

کاربر 003

سلام علیکم
طبق دستور طبخ نموده ام
با اسفناج و پیاز و تربچه و ارده و ماست خشک
یک غذای خوش خوراک و مقوی به صورتی که با بعضی از آشناها هم غذا شدیم
گفتند مقدار.کم آن هم آدم را سیر می کند و خیلی خوششان آمد و گفتند این غذا را جز سبد غذایشان قرار می دهند.‎

[najm137]

کاربر 004

سلام علیکم
غذای اسفناج غنی شده را طبق دستور پختم.اصلا احساس سنگینی نکردم . ماست خشک با ارده ، با اسفناج طعم خیلی خوبی داشت. و البته همسرم می گفتند بدون ارده بهتر است.







=============

سوالی داشتم:
قبلا اسفناج را با ماست دوست داشتیم بخوریم. بعد شنیده بودیم، نخوریم چون آهن اسفناج از دست میرود. وخانم ها چون اکثرا مشکل کم خونی دارند رعایت میکنند.
قبلا در اردوها پژوهش ۲۳۲ غذاهای حکیمانه یاد می دادند، و قبلا از توضیح دادن دستور غذا ، خصوصیات موادی که در آن غذا به کار برده میشد ، سردی وگرمی مواد را کامل توضیح میدادند
ببخشید چون این غذای اسفناج غنی شده یک غذای حکیمانه هست؛ و در حوزه ها هم مدیران این غذاهای حکیمانه را به دانشجویان یاد میدهند؛ با توجه به اینکه این صحبت در بین مردم هست که اسفناج را با ماست نخوریم؛ و این غذا یک غذای حکیمانه هست؛ دوست داشتیم بدانیم آیا خوردن اسفناج با ماست خواص آهنش کم میشود؟

از راهنمایی های جناب عالی متشکرم‎

============

جواب:

اصلاح نگرش شايع درباره آهن برحسب تفكر طب جزئی نگر رايج:

1- شهرت اسفناج براى آهن ناشی از طب رايج و كارتون ملوان زبل است كه براى اينكه كودكان عادت به مصرف سبزيجات در خوراكشان بكنند اين كارتون ساخته شده است و البته تدبير خوبی است اما اينكه آهن و قوتش فقط در اسفناج باشد تصور باطلی است.

2- با توجه به اينكه بسياری از توليد سبزيجات بصورت غيرارگانيک است (كود شيميایی و سمباشی) فلذا براى تقويت آهن در بدن؛ مصرف اسفناج اولويت و انحصار ندارد.

3- همچنين سرشاری اسفناج از آهن به عنوان نمونه اى از سبزيجات سبزرنگ تيره است؛ هر سبزيجاتی هرچه رنگ سبزش سبز تيره تر باشد آهنش بيشتر است و يكی از اينها اسفناج است اما اين سبزی تنها نيست
فلذا كلم بروكلی يا ترخون و مرزه هم همنيطور است = سرشار از آهن است و هكذا سبزيجات ديگری كه جزء سبزی خوردن هاست و سبزتيره هستند.

4- اما سبزيجات تيره رنگ بيشترين مقدار آهن را ندارند بلكه مواد بسياری غير از سبزيجات هستند كه آهنشان بيشتر از اسفناج و سبزيهاى تيره رنگ است.
‎
5- مقایسه مقدار آهن در اسفناج با ساير مواد بر آهن و خوراكی
مقدار ماده غذایی 100 گرم
1 فنجان از اسفناج پخته شده ( 180 گرم )
مقدار آهن 3.6 میلی گرم ( 20 % DV )
مقدار آهن 6 میلی گرم ( 36 % DV )
مدت‌ها تصور بر این بود که تنها اسفناج پر از آهن است. بنابر پژوهش‌های علمی هر یکصد گرم اسفناج حاوی 1 / 4 میلی‌گرم آهن است که مقدار کمی نیست، اما به‌ مراتب کمتر از دیگر موادی است که ذيلا اشاره می شود.
‎
6- موادی كه به قدر اسفناج و سبزيهاى تيره بلكه بيشتر آهن دارند. آهن در جوی دوسر کوبیده‌شده = به قدر اسفناج و سبزيهای تيره آهن دارد.
در هر یکصدگرم جوی دوسر کوبیده‌شده 5 / 4 میلی‌گرم آهن وجود دارد. این ماده‌ی خوراکی علاوه بر آهن، حاوی ویتامین ب و همچنین مواد معدنی چون روی و منگنز است. تحقیقات علمی نشان می‌دهد که جوی دوسر کوبیده شد در کاهش کلسترول در بدن نیز موثر است.
حبوبات به قدر اسفناج و سبزبهاى تيره آهن دارند. حبوبات به همان اندازه غلات در رفع نیازهای روزانه بدن کودک شما به آهن مفید است. برای این منظور، لوبیا قرمز، لوبیا، لوبیا سیاه و سفید، سویا، نخود، و غیره باید در رژیم غذایی روزانه کودکان قرار داده مى شوند. مصرف یک فنجان از حبوبات در هر روز، 4 میلی گرم از آهن مورد نیاز برای بدن کودک را فراهم خواهد کرد.

7- موادي كه جند برابر اسفناج و سبزيهاى تيره آهن دارند

مثلا آهن موجود در:

1= آويشن چند برابر اسفناج و سبزيهاى تيره است = در هر 10 گرم آويشن 12 میلی گرم آهن است

2= و همنيطور هر 100 گرم تخم کدو حاوی 12 و نیم میلی‌گرم آهن است.
تخم کدو از جمله مواد خوراکی است که آهن زیادی دارند. علاوه بر اينكه هر 100 گرم تخم کدو حاوی 12 و نیم میلی‌گرم آهن است. همجنين ویتامین‌های آ، ب، ث، ای و نيز اسیدهای چرب اشباع‌نشده از دیگر خواص مهم تخم کدو هستند که مصرف آن را سودمند و جذاب می‌سازند.

3 = کدو حلوایی
مقدار ماده غذایی
100 گرم
1 فنجان ( 227 گرم )
1 انس ( 142 دانه ( 28 گرم )
مقدار آهن 15 میلی گرم ( 83 % DV )
34 میلی گرم ( 188 % DV )
4 میلی گرم ( 23 % DV )
سایر دانه دارای آهن بالا (٪ DV) در هر اونس (28 گرم): کنجد (23٪)، آفتابگردان (11٪) و کتانی (9٪)

4 = مغزجات ( بادام هندی فندق، بادام زمینی، بادام )
مقدار ماده غذایی 100 گرم
1 فنجان ( 129گرم )
1 انس ( 18 کاشو ) ( 28 گرم )
مقدار آهن 6.1 میلی گرم ( 34 % DV )
7.8 میلی گرم ( 43 % DV )
1.7 میلی گرم ( 9 %DV )
دیگر آجیل دارای آهن بالا ٪ DV در هر اونس (28گرم): آجیل کاج (9٪)، فندق (7٪)، بادام زمینی (7٪)، بادام (7٪)، پسته (7٪) و ماکادمیا (6 ٪).

5= پسته
پسته نیز از مواد خوارکی است که آهن زیادی دارد. در هر یکصد گرم پسته 3 / 7 میلی‌گرم آهن موجود است. به افرادی که فشار خون بالایی دارند، توصیه می‌شود که از خوردن پسته‌های شور خودداری کنند و تنها پسته‌ی خام مصرف کنند. آنكه سالم است و طعم تيز ندارد و الا سمی است.

6= عدس
عدس که انواع گوناگونی از آن وجود دارد از جمله خوراکی‌های گیاهی سرشار از آهن است. هر 100 گرم عدس حاوی 8 میلی‌گرم آهن است. افزون بر این، عدس بسیار مغذی و پر از پروتئین است.

7= کنجد
هر یکصد گرم کنجد حاوی 10 میلی‌گرم آهن است و از این رو می‌توان از آن به‌عنوان یکی از مواد سرشار آهن یاد کرد. منیزیم، کلسیم، ویتامین ب، پروتئین و همچنین مقادیر زیادی از اسید‌های چرب اشباع‌نشده از دیگر خواص مهم کنجد هستند.‎

8= آمارانت (دانه بوته تاج خروس)
دانه‌های آمارانت نیز سرشار از آهن است و در هر 100 گرم از این دانه‌ها 9 میلی‌گرم آهن موجود است. البته دلایل دیگری نیز برای مصرف دانه‌های آمارانت که محصولی از آمریکای جنوبی هستند، وجود دارد. آمارانت پر است از پروتئین‌های گیاهی، اسیدهای چرب اشباع‌نشده. کلسیم، روی و همچنین اسید آمینه‌ی لیزین (سازنده پروتئین در بدن) از دیگر خواص مفید آمارانت هستند ‎

8- اينها در حالی است كه مقدار آهن در 100 گرم گوشت كبابی تنها سه ميلی گرم است! البته جگر گوسفند آهنش بالاست و با گوشت متفاوت است و آهنش هم سريع جذب می شود.
مقدار ماده غذایی 100 گرم
4 انس ( 113 گرم )
1 انس ( 28 گرم )
مقدار آهن 23 میلی گرم ( 129 % DV )
26 میلیگرم ( 146 % DV )
7 میلیگرم ( 36% DV )
‎
9- نكته مهم: رعايت شرط لازم جذب آهن و كلسيم
از موجبات جذب كلسيم پايين نبودن ويتامين دی است.
از موجبات جذب آهن = مصرف ويتامين ث و مركبات و مواد سرشار از ويتامين ث است كه سبب افزايش جذب آهن می گردد.

از آنجا كه گفته می شود مصرف موادی سرشار از كلسيم همچون لبنيات به همراه مواد دارای آهن مانع جذب آهن می گردد.
فلذا شخص می تواند اسفناج بدون ماست بخورد.

دستورالعمل اسفناج غنی شده بر اساس طب حكيمانه تدوين شده است و كشفيات متغير دانش جديد را لحاظ نمی كند.
ضمن اينكه هدف از معرفی اسفناج غنی شده يک غذای مقوی و كامل كه وعده اصلی روزانه را تامين می كند و مثل آشپزی رايج ديگر اسفناج جزو مخلفات سفره نيست.
همچنان كه معرفی تكميل روش طبخ اسفناج به معنی الزام مصرف ماست نيست و آنكه به هر دليل می خواهد بی ماست بخورد می تواند بی ماست بخورد و مجبور نيست.
و یک نكته موفقيت كدبانوی باهوش عدم طرح جزئيات براى افرادی كه قبل از چشيدن يا تجربه غذايی هر گونه خلاف عادتشان را برنتافته و باشنيدن توصيف متفاوت پيش داوری كرده و حتى اگر مطبوخ مطبوع هم باشد برنمی تابند.

نتيجه:
آنكه اسفناج غنی شده داراى ماست را فقط براى آهن ميخورد؛ و غير آن؛ مواد ديگر واجد آهن نمی خورد؛ و طب جزئی نگر رايج را ناسخ علوم می داند؛ بنابراين بی ماست بخورد
و آنكه اسفناج غنی شده را فقط براى آهن نخورده و تنها خاصيتش را آهن فقط نمی داند و مواد آهن دار ديگر هم می خورد؛ پس اسفناج غنی شده حاوی ماست را بخورد.‎

=============

سوال:
سوال دیگری داشتم در این مورد که چه استفاده هایی از آب اسفناج می شود کرد ؟ امکان چقدر خوردن از اب اسفناج یکجا، مشکلی ایجاد نمیکند؟ چه کسانی نباید در خوردن آب اسفناج زیاده روی کنند؟
آب اسفناج اضافی را برای حفظ ویتامین هایش چگونه نگهداری کنم؟

جواب:
پيشنهاد جداسازی آب اسفناج يا سبزيجات ديگر و استفاده بافت در خوراک مطبوخ صرفا براى استفاده هر چه بهتر از سبزيجات بود كه بخش دارويی آن ضمن برنامه طبخ روزمره تامين شود نه اينكه جداگانه بخواهند
همينطور آب اسفناج بگيرند!!!!
براى يک خوراک چهار یا پنج نفره يک خانواده معمولی وقتی خوراک اسفناج می خواهند طبخ كنند يک وانت اسفناج نمی خرند كه سؤال فوق مطرح شود كه آب اسفناج اضافی را چه كار كنند و چطور نگهداری كنند و
چقدر مقدار مصرف مجازش است ووووو از اين فروض بی فايده، مقدار آب اسفناج استحصالی از مقدار اسفناج مصرفی يک خوراک بقدر يک ليوان براى هر يک از خورندگان آن خوراک می باشد اگر می بينيد مقدار آب
سبزيجات يا ميوه استحصالی بيشتر از مصرف يک روزتان آنها را آب نگيريد.

==========

نکته و تذکر مهم:

و مهمتر از همه هنوز معلوم نيست آنچه شما به اسم اسفناج غنی شده به زوجتان ارائه كرديد چه چيزی بوده و چه طعم و كيفييت داشته و مكرر اتفاق افتاده افرادی كه نمونه اوليه طبخ شان توسط شخص ماهر و
واورد امتحان نشده و طبق دستور العمل نوشتاری شيرينی و غذايی را كه تا قبل آن باكيفيتش را نخورده اند درست می كنند نمی توانند تشخيص دهند كه نمونه تجربيشان چقدر واجد شرايط است و هرچه محصولش
باشد فكر می كنند همان اسفناج غنی شده است.
‎
مكررا اين اشكال ديده شده است كه اسفناج به اسم غنی شده بدون كيفيت و غير مطلوب را به اسم غنی شده ارائه كرده اند و اشكالات متعددی داشته اما چون هيچ وقت نمونه مطلوب را امتحان نكرده اند و ماهر
هم نمونه ايشان را تست نكرده فلذا در شناخت اسفناج غنی شده به اشتباه رفته اند و آنكه اين نمونه را نشانه اسفناج غنی شده گرفته است يک باور غلط پيدا كرده كه اسفناج غنی شده مطبوع نيست و مثلا
بی ارده بهتر است اشكالات طبخ اسفناج غنی شده است.

متشكرم

[najm137]

کاربر 005

سلام علیکم

اسفناج غنی شده را که علاوه بر اسفناج مطبوخ له شده یکدست شده،
از کنگر، موچه و گل گاوزبان تازه کوهی هم استفاده شد + پیاز تفت داده شده + ماست کیسه انداخته + روغن زیتون و ارده غیر تلخ + نمک و فلفل‎

[najm137]

کاربر 006

سلام علیکم
طاعات همگی قبول باشد
بنده الحمدلله موفق شدم اسفناج غنی شده درست کنم

اسفناج یک کیلو
ترب رب کیلو
پیاز سه عدد متوسط

ابتدا اسفناج بعد شستن با دستگاه ریز کردم بعد تفت داده کامل آبش گرفته شد
پیاز و تربچه رنده و هر کدام را جدا در روغن زیتون تفت دادم

پیاز و تربچه به اسفناج اضافه کردم نمک و فلفل سیاه مقداری زدم
بعد ماست حیوانی بز چیکده اضافه و ارده اضافه کردم کاملا مخلوط شد و با زیتون ترب و زنجبیل تزیین و روغن زیتون هم مقداری ریختم و برای افطار آماده شد
غذا را برای سلامتی آقا امام زمان علیه السلام درست کردم به نیابت شهیده نرجس خاتون علوی و مادرم خداوند ایشان را رحمت کند
خواهرم تست کردند البته تا الان ما این غذا را درست نکرده بودیم گفتند خیلی خوشمزه و خوش طعم هست و نمی‌دونم طعم اصلی غذا باید چطور باشد

از اقامه معارف الهی متشکرم خداوند خیرتان دهد و عزت و سلامتی إن شاء الله‎

[najm137]

کاربر 007

سلام علیکم

غذای اسفناج غنی شده را تهیه نمودم

مواد لازم:
اسفناج پخته شده + پیاز داغ+ ترب سفید رنده شده وسرخ شده + ارده +ماست چکیده و نمک وفلفل





متشکرم ‎