سلق

[pejuhesh237]

.

[pejuhesh237]

از نظر تركيبات شيميايى و مواد عامله در گياه و برگ چغندر ويتامين B   و C به مقدار خوبى يافت مى‌شود.

ريشه غده‌اى نارس چغندر از نظر مقدار آهن و ويتامينها به خصوص ويتامين A غنى‌تر است.

بررسى‌هاى شيميايى ديگرى نشان مى‌دهد كه گياه چغندر داراى ساپونى‌زيد   و فيتوسترول

و مواد چرب و بتائين   و لوسين و تايروزين و ايزولوسين  و آرژى‌نين و هيستيدين و فنيل آلانين و اورآز و سرانجام تايروزيناز  مى‌باشد.

در هريك صد گرم قسمت قابل خوردن ريشۀ چغندر لبو مواد زير موجود است (اعداد بالا مربوط به خام و اعداد پايين مربوط به پخته با آب كم است) .

آب  ٩٠ / ٨٧  گرم، پروتئين  ١ / ١ ؟ ؟ ؟ ؟ ۶ / ١  گرم، مواد چرب  ١ / ٠ ؟ ؟ ؟ ؟ ١ / ٠  گرم، مواد قندى و ساير هيدراتهاى كربن  ٢ / ٧ ؟ ؟ ؟ ؟ ٩ / ٩  گرم،

خاكستر  ٧ / ٠ ؟ ؟ ؟ ؟ ١ / ١  گرم، كلسيم  ١۴ / ١۶  ميلى‌گرم، فسفر  ٢٣ / ٣٣  ميلى‌گرم، آهن  ۵ / ٠ ؟ ؟ ؟ ؟ ٧ / ٠  ميلى‌گرم، سديم  ۴٣ / ۶٠ 

ميلى‌گرم، پتاسيم  ٢٠٨ / ٣٣۵  ميلى‌گرم، ويتامين A  ٢٠ / ٢٠  واحد بين المللى، تيامين  ٠٣ / ٠ ؟ ؟ ؟ ؟ ٠٣ / ٠  ميلى‌گرم و رايبوفلاوين  ٠۴ / ٠ ؟ ؟ ؟ ؟ 

٠۵ / ٠  ميلى‌گرم، نياسين  ٣ / ٠ ؟ ؟ ؟ ؟ ۴ / ٠  ميلى‌گرم و ويتامين C 6/10 ميلى‌گرم.

و در هريك صد گرم برگ چغندر برگى مواد زير موجود است (اعداد بالا مربوط به برگ چغندر خام و اعداد زير مربوط به برگ چغندر پخته با آب كم مى‌باشد) .


آب  ٩٣ / ٩١  گرم، پروتئين  ٢ / ١ ؟ ؟ ؟ ؟ ۴ / ٢  گرم، چربى  ٢ / ٠ ؟ ؟ ؟ ؟ ٣ / ٠  گرم، هيدراتهاى كربن  ۶ / ٢ ؟ ؟ ؟ ؟ ٨ / ٣  گرم، كلسيم  ٧٣ / ٨٨  ميلى‌گرم،

فسفر  ٢۴ / ٣٩  ميلى‌گرم، آهن  ٨ / ١ ؟ ؟ ؟ ؟ ٢ / ٣  ميلى‌گرم، سديم  ٨۶ / ١۴٧  ميلى‌گرم، پتاسيم  ٣٢١ / ۵۵٠  ميلى‌گرم، ويتامين A  ۵۴٠٠ / ۶۵٠٠ 

Iu ، تيامين  ٠۴ / ٠ ؟ ؟ ؟ ؟ ٠۶ / ٠  ميلى‌گرم، رايبوفلاوين  ١٢ / ٠ ؟ ؟ ؟ ؟ ١٧ / ٠  ميلى‌گرم، نياسين  ۴ / ٠ ؟ ؟ ؟ ؟ ۵ / ٠  ميلى‌گرم و ويتامين C 16/32

ميلى‌گرم و كمى اسيد فوليك  .کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 68-69