حنطه

مدير انجمن: pejuhesh237

حنطه

پستتوسط pejuhesh237 » يکشنبه ژانويه 27, 2013 1:04 pm

بسم الله الرحمان الرحیم
pejuhesh237
 
پست ها : 9693
تاريخ عضويت: چهارشنبه دسامبر 08, 2010 12:09 am

حنطه

پستتوسط pejuhesh237 » يکشنبه ژانويه 27, 2013 1:15 pm

حنطه
گياهى است از خانواده Gramineae جنس Triticum نام علمى نوع وحشى آن Triticum aestivum L.

و مترادف آن Triticum vulgare Vill. و Triticum sativum lam. مى‌باشد

و انواع مختلفه آن با نامهاى علمى Triticum dicoccum (شامل T. durum و T. turgidum و T. polonicim ) و در آخر Triticum monococcum ناميده مى‌شوند.

فارسی:به فارسى گندم نامند

عربی:حنطه

یونانی:

انگلیسی:Wheat

فرانسه:Froment و Ble

آلمانی:

ایتالیائی:
pejuhesh237
 
پست ها : 9693
تاريخ عضويت: چهارشنبه دسامبر 08, 2010 12:09 am

معرفی گیاه

پستتوسط pejuhesh237 » يکشنبه سپتامبر 08, 2013 2:11 pm

Image
Image
Image
و بهترين او تازهء باليدهء مايل به زردى و بعد از آن جنس سفيد اوست کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص95

متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق تحفه بود

گندم گياهى است يكساله ريشه‌هاى آن اليافى و افشان و سطحى مى‌باشد.

ساقۀ آن استوانه‌هاى توخالى و در گره‌هاى ساقه پر مى‌باشد، در بعضى ارقام قسمتى از ساقه نيز پر است.

هر ساقه به يك خوشه متشكل از سنبله‌ها منتهى مى‌شود كه پس از ظهور و تلقيح گلها خوشۀ گندم را تشكيل مى‌دهند و برگهاى آن سبز، باريك و دراز است.

سنبله‌ها حاوى چند دانه مى‌باشد و بسته به نوع گندم پوشش گياهى دانۀ گندم در بعضى ارقام منتهى به يك ريشك

و در بعضى ارقام بدون ريشك و به اصطلاح كوسه مى‌باشد.

پوشش خارجى دانۀ گندم كه از گندم جداست در بعضى ارقام پوشيده از كرك و در بعضى ارقام بدون كرك است.

از نظر خواص كيفى و خصوصيات ظاهرى به‌طور كلى گندم به دو گروه تقسيم مى‌شود.

 ١ . گندمهاى سخت و نيمه‌سخت: رنگ پوست اين گندمها زرد تيره مايل به خاكسترى يا قهوه‌اى روشن، سخت و مقطع آنها شيشه‌اى است.

ميزان آرد اين نوع گندمهاى سخت زياد و در حدود  ٨٢ - ٨٠  درصد مى‌باشد و مقدار گلوتن آنها نيز نسبتا زياد و به اصطلاح آرد آنها پى دارد.

آرد اين گندمها كه پى دارد براى شيرينى‌پزى و نانهاى نازك مورد توجه است. ولى رنگ نان مانند ساير گندمهاى نرم سفيد نمى‌شود.

گندم‌هاى سخت در صنعت ماكارونى‌سازى مصرف دارد و قيمت آن گرانتر از ساير گندمها است.

 ٢ . گندمهاى نرم يا گندمهاى سفيد: رنگ پوست آنها زرد روشن و مقطع آنها سفيد نشاسته‌اى يا آردى است.

اين گندمها داراى مقدار گلوتن كمترى هستند ولى مقدار و نوع نشاستۀ آنها مورد توجه صنايع نشاسته است

و راندمان آرد آنها نيز كمتر است و در حدود  ٧٨  درصد مى‌باشد.

دانۀ گندم به‌طور كلى از دو قسمت عمده تشكيل شده است كه از نظر دارويى و خواص طبى هريك مورد توجه هستند.

قسمت اول پوست دانۀ گندم است كه به مغز آن چسبيده و پس از آرد كردن اين پوست با مقدارى از نشاسته چسبيده به آن جدا مى‌شود و سبوس را تشكيل مى‌دهد.

قسمت دوم مغز گندم است كه خود شامل دو قسمت است يكى آلبومن كه از سلولهاى مملو از نشاسته تشكيل شده و نشاستۀ گندم ناميده مى‌شود

و قسمت ديگر جنين يا به اصطلاح جرم   است و نسبت قسمتهاى فوق در هر دانه به شرح زير است.

هر دانۀ گندم به‌طور متوسط تشكيل شده است از:

مغز دانه  ٢ / ٨۴  درصد

پوست دانه  ۴ / ١۴  درصد

جنين يا جرم  ۴ / ١  درصد . کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص380
pejuhesh237
 
پست ها : 9693
تاريخ عضويت: چهارشنبه دسامبر 08, 2010 12:09 am

محل رویش

پستتوسط pejuhesh237 » يکشنبه سپتامبر 08, 2013 2:11 pm

.
pejuhesh237
 
پست ها : 9693
تاريخ عضويت: چهارشنبه دسامبر 08, 2010 12:09 am

اجزاءمصرفی و سمی گیاه

پستتوسط pejuhesh237 » يکشنبه سپتامبر 08, 2013 2:11 pm

Image
.همه اجزاء استفاده مي شود،

هيج جزء آن سمي نيست

دانۀ گندم خنك‌كننده و مغذى و چاق‌كننده است. اشتها را زياد مى‌كند و از داروهاى بسيار خوب براى رفع اختلال در سلامتى بدن مى‌باشد.

تهيۀ نان: معمولا براى تهيه آرد مرغوب سفيد و نرم، پس از آسيا كردن گندم آن را الك مى‌كنند

و پوست و سبوس و همچنين جنين گندم يا جرم گندم را كه سخت است

و در آسياى معمولى كاملا خرد و گرد نمى‌شود، با الك كردن از آرد جدا مى‌نمايند و حتى گلوتن را نيز تا حدود زيادى جدا مى‌كنند.

اين قبيل نانها البته سفيد و خيلى مرغوب و زودهضم است ولى از نظر مواد غذايى ضعيف مى‌باشد.

جوشاندۀ گندم با جو غذاى بسيار خوبى است و براى دورۀ نقاهت اطفال مفيد است،

فقط بايد توجه كرد كه اين جوشانده‌ها در اثر ماندن، زود فاسد و متعفن مى‌شود

و بايد كم‌كم درست كرده و بى‌درنگ خورده شود.

آرد گندم براى رفع تحريكات جلدى بسيار مفيد است و اگر روى پوست بدن مالش داده شود تحريكات

و ناراحتى‌هاى پوست را كاهش مى‌دهد.

مرسوم است در بيمارى‌هاى باد سرخ براى كاهش التهاب پوست از مالش آرد گندم استفاده مى‌شود،

البته اين كار موجب انهدام باكترى و معالجۀ بيمارى نمى‌شود

ولى فقط التهاب را كاهش مى‌دهد. در اين قبيل موارد ممكن است با گذاردن ضماد آرد گندم با آب و يا با شير روى پوست عمل كرد

و چون خمير ضماد گندم زود خشك مى‌شود مى‌توان با  ٢ - ١  كيلوگرم آرد و آب زياد محلول رقيقى درست كرده در حمام قسمتهاى ناراحت پوست بدن را شست‌وشو داد.

نشاسته: غذايى بسيار سريع الهضم است و براى اشخاصى كه معدۀ ضعيف دارند

و اشخاص مبتلا به ورم روده و در اسهالهاى ساده خوردن نشاسته و فرنى بسيار مفيد است.

براى رفع تحريكهاى پوست و همچنين در انواع اكزما مى‌توان از نشاسته‌اى كه در گليسيرين پخته شده باشد

به صورت ضماد استفاده نمود، و يا از محلول آن استفاده كرد.

براى تهيۀ محلول ضد اكزماى نشاسته، ١٢٠  گرم دكسترين در  ١٠٠٠  گرم آب‌جوش حل كنند

و كمپرس را با محلول آلوده كرده روى محل اكزما بگذارند.

گلوتن: جسمى است ازتى و آلبومينى شكل و در آرد گندم و جو وجود دارد و شرح آن در قسمت قبلى داده شده.

براى به دست آوردن گلوتن در خانه روش ساده اين است كه آرد گندم را در پارچۀ نازكى ريخته و در آب مالش مى‌دهند.

نشاستۀ آرد با آب مخلوط شده و گلوتن آن در پارچه باقى مى‌ماند.

سابقا وقتى كه در خانه نشاسته تهيه مى‌كردند اين گلوتن كه مادۀ چسبناكى است دور مى‌ريختند

ولى در حال حاضر چون از اين ماده در رژيم غذايى بيماران مبتلا به مرض قند تجويز مى‌شود جنبۀ بازارى و تجارتى پيدا كرده است.

معمولا در بعضى كشورها با گلوتن نان مى‌پزند كه براى مصرف مبتلايان به ديابت مفيد است.

نانى كه از گلوتن درست شود رنگ خاكسترى دارد و براى مبتلايان به چاقى كه نشاسته زياد نمى‌خورند نيز مفيد است.

گلوتن داراى قابليت هضم بالايى است و سهل الهضم مى‌باشد (قابليت هضم گلوتن حدود  ٩۵  درصد است)

براى تهيۀ نان گلوتن به چند روش عمل مى‌شود كه در زير چند نمونه از آن درج مى‌شود.

روش  ١ \روش  ٢ \روش  ٣ \روش  ۴ \روش  ۵ 

گلوتن‌\ ٢۵  درصد\ ٣۵  درصد\ ۴۵  درصد\ ۵۵  درصد\ ۶۵  درصد

آرد گندم‌\ ١٠  درصد\ ١٠  درصد\ ١٠  درصد\ ١٠  درصد\ ١٠  درصد

سبوس‌\ ۶۵  درصد\ ۵۵  درصد\ ۴۵  درصد\ ٣۵  درصد\ ٢۵  درصد

به ترتيب هرچه اشخاص داراى معده و هاضمه قوى‌تر باشند مى‌توانند از نانهاى گلوتن با سبوس بيشتر استفاده كنند،

ولى در مورد اشخاصى كه اختلالات هاضمه و ورم روده و. . . دارند بايد از فرمول با سبوس كمتر استفاده كنند.

در مورد بيمارانى كه دوره نقاهت را مى‌گذارنند و معدۀ آنها اغلب غذاها را تحمل نمى‌كند، جوشاندۀ  ۵٠  گرم گلوتن در يك ليتر آب تجويز مى‌شود.


توجه: طبق بررسى‌هاى دانشمندان تغذيۀ مغرب‌زمين بخصوص امريكا كه اكثر پزشكان آنجا معتقد به معالجۀ بيمارى‌ها با رژيمهاى خاص غذايى هستند، از گلوتن به عنوان يك ماده‌اى كه مضراتى براى سلامتى انسان دارد ياد مى‌شود.

انتشار اين نظريات در سالهاى جديد يعنى در دهۀ  ٨۵ - ١٩٧۵  به‌طور گسترده‌اى درآمده است.

به همين دليل حتى در رژيمهاى غذايى برخى از بيمارى‌ها نظير بيمارى آرترايتيس يا درد و التهاب مفاصل،

خوردن نان نيز به علت داشتن گلوتن در ماههاى اوليۀ رژيم و معالجه، كه التهاب مفاصل شديد است ممنوع گرديده است.

بزرگترين اتهامى كه به گلوتن وارد شده اين است كه گلوتن از جذب و مصرف تعدادى از مواد غذايى اصلى مهم در بدن ممانعت مى‌كند

و در مواقعى كه انسان نان مى‌خورد بخصوص اگر نان گلوتن باشد جذب و مصرف موادى نظير كلسيم و فسفر و پطاسيم و آهن و ويتامينهاى A ، D و E توسط بدن با اشكال مواجه مى‌شود.

سبوس: به علت مقدار زيادى سلولوز كه در سبوس وجود دارد ديرهضم است و خوردن نان سبوس‌دار سنگين است

و ترشى معده را زياد مى‌كند و در موارد وجود زخم يا حالت سرطانى درد دستگاه هاضمه و خون‌روى از روده‌ها و اشخاص مبتلا به ترشى معده نبايد نان سبوس بخورند.

سبوس نرم‌كننده و خنك كننده است. دم‌كردۀ  ۵٠  گرم سبوس در يك ليتر آب‌جوش براى رفع سرفه و زكام و كاهش حرارت تب مفيد است

و مصرف دم‌كردۀ سبوس با كمى عسل ملين است و يبوستهاى ناشى از نارسايى كبد را رفع مى‌كند و سنگهاى صفراوى را دفع مى‌نمايد.

جوشاندۀ سبوس كه آن‌قدر جوشيده شود كه آب نصف شود به صورت تنقيه در رفع اسهالهاى شديد و دل‌پيچه مفيد است.

در استعمال خارج اگر سبوس گندم را در داخل پارچه‌اى گرم كرده روى عضو دردناك از روماتيسم و درد مفاصل و درد پهلو بگذارند و مرتبا همين‌كه سرد شد گرم كرده تجديد كنند،

درد را تسكين مى‌دهد. در چين سبوس را مخلوط با چاى دم‌كرده براى افزايش ترشح عرق

و در موارد ادرار خونى و زكام مى‌خورند و معمول است بالش پر شده از سبوس زير سر اطفال مبتلا به آبله مى‌گذارند خنك‌كننده و مفيد است.

حمام سبوس: سبوس  ٢٠٠٠  گرم و به مقدار كافى آب را مدت  ١۵  دقيقه بجوشانند و صاف كرده

و در وان حمام بريزند و در آن استحمام نمايند مانند ملينها اثر مى‌كند.

حقنه يا تنقيه سبوس: ۶٠  گرم سبوس را با  ١٠٠٠  گرم مخلوط كرده بجوشانند تا آب نصف شود

و با فشار صاف كرده پس از خنك شدن مانند ملين‌ها حقنه نمايند.

جنين يا جرم گندم: رنگ آن زرد به قطر حدود يك ميلى‌متر و وزن آن در حدود يك ميلى‌گرام.

بسيار مغذى است و مواد تشكيل‌دهندۀ آن در اوايل اين بخش ذكر شده است. در حفظ سلامتى و رفع اختلالهاى بهداشتى بدن بسيار مفيد است،

ولى چون ديرهضم است فقط اشخاص با هاضمۀ قوى از آن مى‌توانند استفاده نمايند.

آب نان از مشروبات ملين است و براى تهيۀ آن  ۶٠  گرم نان برشته را در يك ليتر آب‌جوش مدت يك ساعت دم‌كرده صاف مى‌كنند از مشروبات ملين و مطبوع است.

بلغور گندم: براى تهيه آن گندم را نيم‌پز كرده و پوست آن را گرفته آسيا مى‌كنند

البته با آسياى سبك يا دستى به ترتيبى كه آرد نشود.

جوشانده بلغور گندم براى رفع اسهالهاى حاد و مزمن مفيد است.

Semoule يا اماج كه از آرد گندم و سيب‌زمينى و ذرت ممكن است درست شود و در كشورهاى عربى مرسوم و از آن غذايى به نام كوسكوس درست مى‌كنند. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص388-391
pejuhesh237
 
پست ها : 9693
تاريخ عضويت: چهارشنبه دسامبر 08, 2010 12:09 am

طبع گیاه

پستتوسط pejuhesh237 » يکشنبه سپتامبر 08, 2013 2:12 pm

.در اول گرم و در یبوسته و رطوبة معتدل و تازهء او كه خشك نشده باشد در دويم تر کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص95

متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق تحفه بود
pejuhesh237
 
پست ها : 9693
تاريخ عضويت: چهارشنبه دسامبر 08, 2010 12:09 am

منع مصرف

پستتوسط pejuhesh237 » يکشنبه سپتامبر 08, 2013 2:12 pm

و خوردن آب بر بالاى او مورث قولنج ريحى است کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص95.
pejuhesh237
 
پست ها : 9693
تاريخ عضويت: چهارشنبه دسامبر 08, 2010 12:09 am

خواص و کاربردهای گیاه

پستتوسط pejuhesh237 » يکشنبه سپتامبر 08, 2013 2:14 pm

و خام او مولد كرم معده و مصلحش سركه ء كهنه

و مضر زنان حامله و پختهء او نفاخ و دير هضم و مولد رياح و مصلحش شيرينيها

و آرد گندم كه پخته باشند و نان فطير قابض اند

و آرد مطبوخ او با شكر و بادام جهة سرفه و نفث الدم و درد گرده و سينه و تسمين بدن به غايت مؤثر

و با نعناع و روغن تازه جهة خشونة سينه

و ضماد گندم ممضوغ جهة نضج دمل

و طلاى آرد گندم با سكنجبين جهة بثور لبنيه

و با عصارهء بنج جهة منع ريختن فضول به اعصاب و نفخ امعأ

و با شراب (حلال:حل کننده) و سركه جهة سم هوام

و با آب گشنيز جهة ردع و تحليل اورام حاره و خنازير و غدديه مجرب

و پختهء او با آب و روغن زيتون محلل اورام حاره

و ذرور او بر موضع گزيدهء سگ ديوانه به غايت مفيد

و چون خمير گندم را بر موضع گزيدهء سك چند ساعت بسته نزد سگ اندازند

هر گاه سگ آن خمير را تناول نكند ظاهر می شود كه سگ گزنده ديوانه بوده است

و روغن گندم كه با قرع گرفته شود و طريق آن در دستورات مذكور است

جهة قوبا و سعفه و خزاز و کلف نافع

و ضماد گندم سوخته با موم و روغن گل جهة جلاى رخسار بيعديل است. کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص95

متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق تحفه بود با اين اضافات:

بهترين اطعمه اصحار كثير الغذاء و مسمن بدن و ليكن مسدد و مضر صاحبان سدۀ عروق

و احشا خوردن آب بر بالاى خام تازۀ نارس آن مورث قولنج ريحى و كندم برشته بطئ الهضم و نفاخ

و بدستور مطبوخ آن در آب و ليكن چون استمراء يابد متولد مى‌كردد از ان غذاى بسيار بيشتر از ساير انحاى استعمال آن

و آرد كندم سميد كه در ان اندك نخاله باشد كه خميرۀ آن برآمده و نان از ان ترتيب دهند كثير الغذاء و مسمن و مبهى و نان فطير

و نانى كه آرد آن را بسيار نرم سوده و در ان مطلق سبوس نباشد و شسته مانند نشاسته شده باشد قابض و مسدد و ديرهضم

و مصلح آن فانيذ سنجرى و انجير و فواكه مطبوخه و خوردن جوارش كمونى و فلافلي بعد از و بدستور مصنوع از نشاستۀ آن

و مطبوخ با آب و نعناع و روغن تازه جهت خشونت سينه و ضماد آرد كندم پخته با آب پياز جهت اورام بارده و نضج دماميل

و نشاستۀ آن را چون با رازيانه طبخ نمايند جهت زياده كردن شير زنان نافع و سعفه و حزاز و كلف نافع و دستور اخذ آن در ادهان در قرابادين كبير ذكر يافت .کتاب مخزن الادویه طبع قدیم جلد یک ص 371
pejuhesh237
 
پست ها : 9693
تاريخ عضويت: چهارشنبه دسامبر 08, 2010 12:09 am

نسخه ها

پستتوسط pejuhesh237 » يکشنبه سپتامبر 08, 2013 2:15 pm

و خام او مولد كرم معده و مصلحش سركه ء كهنه و مضر زنان حامله

و پختهء او نفاخ و دير هضم و مولد رياح و مصلحش شيرينيها


گندم پخته نفاخ و ديرهضم است و از اين نظر بايد با شيرينى خورده شود کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 387

و آرد گندم كه پخته باشند و نان فطير قابض اند

و آرد مطبوخ او با شكر و بادام جهة سرفه و نفث الدم و درد گرده و سينه و تسمين بدن به غايت مؤثر


اگر آرد گندم را با شكر و بادام مانند حريره درست كنند و كم‌كم از آن بخورند براى سرفه و خون‌روى از سينه و درد سينه و پهلو و تقويت نيروى جنسى مفيد است کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 387

و با نعناع و روغن تازه جهة خشونة سينه

و اگر نشاستۀ گندم را با آب و نعنا و روغن تازه درست كنند براى نرم كردن سينه نافع است. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 387

و ضماد گندم ممضوغ جهة نضج دمل

ضماد گندم كوبيده براى رساندن دمل مفيد است، زيرا پوست را گرم مى‌كند. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 387

و طلاى آرد گندم با سكنجبين جهة بثور لبنيه

و با عصارهء بنج جهة منع ريختن فضول به اعصاب و نفخ امعأ

و با شراب (حلال:حل کننده) و سركه جهة سم هوام

و با آب گشنيز جهة ردع و تحليل اورام حاره و خنازير و غدديه مجرب

و پختهء او با آب و روغن زيتون محلل اورام حاره

ضماد آرد گندم پخته با آب و روغن زيتون براى تحليل ورمهاى گرم نافع است کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 387

و ذرور او بر موضع گزيدهء سگ ديوانه به غايت مفيد

و چون خمير گندم را بر موضع گزيدهء سك چند ساعت بسته نزد سگ اندازند

هر گاه سگ آن خمير را تناول نكند ظاهر می شود كه سگ گزنده ديوانه بوده است

و روغن گندم كه با قرع گرفته شود و طريق آن در دستورات مذكور است

جهة قوبا و سعفه و خزاز و کلف نافع

و ضماد گندم سوخته با موم و روغن گل جهة جلاى رخسار بيعديل است
. کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص95

ضماد گندم سوخته با موم و روغن براى درخشندگى چهره بسيار نافع است. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 387

متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق تحفه بود با اين اضافات:

بهترين اطعمه اصحار كثير الغذاء و مسمن بدن

و ليكن مسدد و مضر صاحبان سدۀ عروق و احشا خوردن آب بر بالاى خام تازۀ نارس آن مورث قولنج ريحى


از دانه‌هاى بسيار مغذى و چاق‌كننده است ولى خوردن آن به صورت دانه براى اشخاصى كه مبتلا به انسداد عروق هستند مضر است.اگر گندم نارس خورده شود و روى آن نيز آب

بخورند ايجاد قولنج باد و نفخ شديد مى‌كند. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 387

و كندم برشته بطئ الهضم و نفاخ

گندم بوداده بطئى الهضم و سنگين و نفاخ است. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 387

و بدستور مطبوخ آن در آب و ليكن چون استمراء يابد متولد مى‌كردد از ان غذاى بسيار بيشتر از ساير انحاى استعمال آن

گندم كه در آب پخته شده باشد خيلى مقوى و مغذى ولى براى هاضمه مضر است و اشخاصى كه اختلالاتى در دستگاه هاضمه دارند نبايد بخورند کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 387

و آرد كندم سميد كه در ان اندك نخاله باشد كه خميرۀ آن برآمده و نان از ان ترتيب دهند كثير الغذاء و مسمن و مبهى و نان فطير

و نانى كه آرد آن را بسيار نرم سوده و در ان مطلق سبوس نباشد و شسته مانند نشاسته شده باشد قابض و مسدد و ديرهضم

و مصلح آن فانيذ سنجرى و انجير و فواكه مطبوخه و خوردن جوارش كمونى و فلافلي بعد از و بدستور مصنوع از نشاستۀ آن

اگر از آرد گندم كه داراى كمى سبوس و گلوتن و نطفۀ گندم باشد و همه آنها را صددرصد از آرد نگرفته باشند، نان تهيه كنند بسيار مفيد است

و مغذى و براى ازدياد نيروى جنسى نافع است و نان فطير و همچنين نانى كه آرد آن را بسيار نرم ساييده و نان كرده باشند قابض است

و ايجاد انسداد مجارى مى‌كند و ديرهضم مى‌باشد. براى رفع ناراحتى پس از خوردن چنين نانى بايد از شيرينى و قند و كمپوت استفاده كرد. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 387

و ضماد آرد كندم پخته با آب پياز جهت اورام بارده و نضج دماميل

و اگر با آب پياز ضماد درست كنند براى ورمهاى گرم و خنازير مفيد است. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 387

و نشاستۀ آن را چون با رازيانه طبخ نمايند جهت زياده كردن شير زنان نافع و سعفه و حزاز و كلف نافع و دستور اخذ آن در ادهان در قرابادين كبير ذكر يافت .کتاب مخزن الادویه طبع قدیم جلد یک ص 371
اگر نشاستۀ گندم را با رازيانه بپزند خوردن آن براى ازدياد شير زنان نافع است. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 387

[عرق حنطه‏]
عرق حنطه مسكر بادها و تهيج را دفع ميكند و قوت دهد و نشاط اورد و سردمزاجان را موافق باشد
صنعت آن‏
بكيرند كندم پاك كرده يكمن شاه‏جهانى و آن را نيم كوفته در چهار من آب بجوشانند و بپالايند و مقدار ده سير شاه‏جهانى قند سياه كهنه داخل كرده در خم كنند و در سركين اسب دفن كنند و چون جوش خورد و برسد پس بپالايند پس قرنفل چهار درم جوزبوا خولنجان از هريك پنج درم فوفل سنبل الطيب از هريك ده درم برك تانبول بيست و پنج عدد داخل كرده يك شبانه روز بكذارند پس مرتبه دويم عرق كشند و در اين مرتبه در مشربه كه عرق در آن پنج درم مشك تبتى سوده در پارچه كشادى بسته بكذارند و چون عرق كشيده شد صره را نيكو بمالند و بفشارند و دور كنند و پنج توله آن را صبح و پنج توله آن را شام بياشامند
[دهن الحنطه‏]
دهن الحنطه جهت قوبا خصوصا قوباى حديث اطفال و غير اطفال و سعفه و حزاز و كلف نافع‏
صنعت آن‏
مانند دهن الجص است‏
بوزه حنطه بادها و تهبج جلد را دفع كند و قوت دهد و منى افزايد
صنعت آن‏
بكيرند يكمن كندم و آن را نيم كوفته در چهار من آب به‏پزند تا چون فالوده شود ده سير قند سياه داخل كرده در خم اندازند و خم را در زير سركين اسب دفن كنند بعد از يك هفته كه برسد قرنفل چهار درم جوزبوا ورق القنب خولنجان از هريك پنج درم فوفل سنبل الطيب از هريك ده درم برك تانبول بيست و پنج عدد كوفته در آن اندازند و سه شبانروز ديكر بكذارند پس صافى نموده بكار برند و اين بوزه زياده از يك هفته نمى‏ماند پس فاسد مى‏كردد و بعضى كفته‏اند اكر خواسته باشند كه زياده بماند بعد از سه روز كه ادويه در آن انداخته باشند بجوشانند تا بقوام عسل آيد صافى نموده نكاه دارند.کتاب قرابادین کبیر ص 813-1094
pejuhesh237
 
پست ها : 9693
تاريخ عضويت: چهارشنبه دسامبر 08, 2010 12:09 am

تحقیقات و تجربیات برای نتایج کاربرد درمانی

پستتوسط pejuhesh237 » يکشنبه سپتامبر 08, 2013 2:16 pm

نگاهى به تحقيقات علمى جديد در مورد خواص گندم

سبوس گندم مهمترين و مؤثرترين مادۀ طبيعى براى رفع يبوست است و به عقيدۀ غالب كارشناسان و دانشمندان

رفع يبوست پايۀ اصلى پيش‌گيرى بواسير، واريس، فتق و تا حدودى سرطان رودۀ بزرگ مى‌باشد.

سبوس گندم برخلاف آنچه كه بين عده‌اى از مردم شايع است در كاهش فشارخون و كاهش كلسترول اثرى ندارد

و همچنين تا به حال شواهدى در دست نيست كه بر ضد بيمارى عروق قلبى مؤثر باشد.

نيروى شفابخش گندم علاوه بر مواد مؤثرى كه در جنين آن است مديون سبوس يعنى پوست نازك خارجى چسبيده به مغز دانۀ گندم است

و غنى‌ترين منبع الياف گياهى غير قابل حل مى‌باشد. مهمترين خاصيت سبوس گندم اين است كه حجم و غلظت مدفوع و سهولت دفع را افزايش مى‌دهد

و اين به نظر دانشمندان مهمترين عامل مبارزه با يبوست است و باعث كاهش خطر سرطان كولون مى‌باشد.

سبوس گندم به عنوان مليّن

سبوس گندم داروى شفابخش يبوست است و مطلقا هيچ ماده يا دارويى در اين مورد رقيب سبوس گندم نيست.

سبوس گندم موجب مى‌شود مدفوع نرم و سنگين و قالبى شده و بسرعت و براحتى از كولون خارج و سلامت رودۀ بزرگ را تضمين مى‌نمايد.

براى مقايسه بين آثار سبوس گندم و ساير الياف گياهى موجود در سبزى‌ها و ميوه‌ها در مبارزه با يبوست و تنظيم شكل و وضع و سهولت دفع مدفوع،

گروهى از دانشمندان متخصص در آثار شفابخش الياف گياهى به سرپرستى دكتر جان-اچ-كمينگس   در مركز مطالعات تغذيۀ كلينيك‌دان در كمبريج انگلستان، ١٩  نفر مرد سالم را تحت

بررسى قرار داده و در رژيم غذايى آنها انواع خوراكى‌ها شامل سبوس متراكم، هويج، كلم و سيب وارد نموده

و مشاهده كردند كه الياف گياهى سبزى‌ها و ميوه‌ها البته خوب و مؤثر مى‌باشند ولى از نظر ايجاد ليست همه در رديف پايينتر از سبوس گندم قرار دارند.

در اين بررسى‌ها نتيجه گرفتند كه اگر در هر روز معادل  ٧ / ١  اونس (حدود  ۴ / ٣  ظرفيت يك ليوان متوسط) سبوس متراكم كارخانجات آردسازى خورده شود،

به‌طور كلى وزن مدفوع دو برابر مى‌شود و براى اينكه نظير چنين اثرى با خوردن نان ايجاد .شود لازم است  ١۴  قطعه از بريده‌هاى نان گندم كامل كه سبوس آرد آن گرفته نشده و يا  ۵ / ۴ 

پيمانه هويج پخته يا  ۵  پيمانه كلم پخته و يا  ١١  سيب خورده شود (هر پيمانه تقريبا معادل ظرفيت يك ليوان متوسط است) .

ملاحظه مى‌شود در عين حال كه سبزى‌ها و ميوه‌ها مؤثرند ولى با سبوس گندم قابل مقايسه نيستند و خاصيت سبوس گندم از اين جهت عالى است.

طبق مطالعه‌اى كه دانشمند انگليسى دكتر دنيس بوركيت  ١ پدر نظريۀ مربوط به آثار شفابخش الياف سبوس گندم، نموده است،

ساكنين كشورهاى غربى از نظر وضع دفع و حجم مدفوع غالبا نارسايى دارند و حجم مدفوع آنها بايد به‌طور متوسط دو برابر شود.

دكتر دنيس مى‌گويد اهالى كشورهاى افريقا و هند كه بيشتر از خوراكى‌هاى داراى الياف گياهى استفاده مى‌كنند

و غالبا مواد خوراكى را تصفيه نمى‌كنند و مى‌خورند معمولا به بيمارى‌هاى مربوط به روده و دفع مبتلا نمى‌شوند، وزن مدفوع روزانه آنها به‌طور متوسط  ۵٠٠ - ٣٠٠  گرم است

و طول مدت تبديل مواد غذايى به مدفوع در مسير از دهان تا ركتوم و دفع كامل حدود  ٣۵ - ٣٠  ساعت مى‌باشد،

در صورتى كه وزن متوسط مدفوع در مورد اهالى كشورهاى غربى كمى بيش از  ١٠٠  گرم و مدت ترانزيت از دهان تا ركتوم

و دفع كامل براى اشخاص سالم و بالغ حدود  ٣  روز و در اشخاص مسن حتى تا  ٢  هفته است.

و اين دليل استفاده از مواد غذايى تصفيه‌شده مانند آرد سفيد بدون سبوس، برنج سفيد و نظاير آن است.

در حال حاضر چطور عمل مى‌شود

در حال حاضر در تعدادى از كلينيكها و آسايشگاهها و بيمارستانها داروهاى ملين را كنار گذارده و سبوس گندم را جانشين آن كرده‌اند.

در يك آزمايش در بيمارستان عمومى برايتون   ، پزشكان بيمارستان، براى پسران و بيماران ناتوان مبتلا به يبوست مزمن، روزانه  ١۵  گرم سبوس گندم به غذاى آنها كه شامل

سيب‌زمينى-سوپ-شير-غلات و ساير انواع غذاها مى‌شد، اضافه نمودند، اين آزمايش بخصوص در مورد مردان آثار عملى مفيدى داشت.

همين‌طور در يك آسايشگاه در ينوجرسى مصرف حدود  ١۵  گرم سبوس گندم مخلوط با آرد جو دوسر در روز يبوست مزمن بيماران را تا  ۶٠  درصد درمان كرده است.

نظريۀ مربوط به رابطه با سرطان

نظريه اين است كه اگر شما بيشتر از الياف گياهى غلات نظير الياف گياهى كه در سبوس گندم است استفاده كنيد احتمالا شانس ابتلاء به سرطان ركتوم كاهش مى‌يابد.

دكتر جان ويس‌برگر   و همكارانش در بنياد بهداشت امريكا طى مطالعات خود مشاهده كرده‌اند كه روستاييان فنلاند به رغم اينكه ضمن غذاى روزانه مقدار زيادى لبنيات چرب مصرف

مى‌كنند، چون درعين‌حال از غلات كامل يعنى غلات با پوست و نان و آرد كامل سبوس نگرفته استفاده مى‌نمايند، به نظر مى‌رسد در مقابل سرطان ركتوم و كولون مصون باشند.

به همين ترتيب به نظر مى‌رسد مصرف نان كامل يعنى نانى كه با آرد سبوس نگرفتۀ غلات درست مى‌شود در شمال سوئد، به رغم غذاهاى خيلى چرب كه مصرف مى‌كنند از علل

اصلى عدم ابتلاى ساكنين آن ديار به سرطان باشد. رمز سلامتى آنها طبق نظر دانشمندان، دفع منظم و بيشتر مدفوع مى‌باشد.

دكتر ويس‌برگر مدعى است كه سرطان رودۀ بزرگ به نسبت معكوس با مقدار بيشتر مدفوع تناسب دارد.

يعنى در اشخاصى كه مقدار مدفوع بيشتر و دفع منظمتر است، سرطان كولون كمتر مى‌باشد.

حال ببينيم اثر فيزيولوژيكى سبوس گندم در اين ماجرا چيست.

نظريه دانشمندان در اين مورد چنين است:

در اثر فرايند طبيعى متابوليسم، رودۀ بزرگ هميشه در تماس با مقدار زيادى اسيدهاى صفراوى است،

و اسيدهاى صفراوى معمولا از عوامل زمينه‌ساز بروز سرطان هستند و از طرفى هميشه مقاديرى مواد سرطان‌زا از قبيل بقاياى حشره‌كشها و سموم مبارزه با آفات نباتى كه براى

حفظ محصولات در مزارع مصرف مى‌شوند و ساير انواع مواد سرطانزا نظير رنگها و مواد افزودنى تجارتى و غيره مخلوط و همراه با موارد حاصله از هضم غذا كه از كانال رودۀ بزرگ عبور

مى‌كنند وجود دارد. حال در چنين شرايطى هرچه مدفوع بيشتر و حجيمتر باشد، طبعا مواد سرطانزا بيشتر پخش شده و تمركز آن كمتر شده

و تماس آنها با سلولهاى مستعد سرطان رودۀ بزرگ كمتر و در نتيجه آسيب‌رسانى آنها كاهش مى‌يابد.

درعين‌حال مدفوع حجيمتر و قالبى‌تر خيلى سريع‌تر از كانال رودۀ بزرگ عبور كرده و در نتيجه مواد سرطانزا با سرعت بيشترى از محيط رودۀ بزرگ خارج شده

و تماس با سلولهاى روده كمتر و فرصت آسيب رساندن به سلولهاى مستعد روده را نخواهد داشت.

از طرف ديگر سبوس گندم در مخاط رودۀ بزرگ اثر كرده و توانايى دفاعى آن را در مقابل تومورزايى افزايش مى‌دهد.

همچنين سبوس گندم در رودۀ بزرگ در اثر حمله باكتريها تخمير شده و تركيبات شيميايى متابوليك ايجاد مى‌نمايد كه احتمالا بروز سرطان را از طريق تبديل برخى از اسيدهاى

صفراوى به مورد سرطانزا سدّ مى‌نمايند.

در  ٣٢  تحقيق از  ۴٠  تحقيق علمى نسج‌شناسى كه در جهان انجام شده نشان داده مى‌شود كه خوردن خوراكى‌هاى كامل تصفيه نشده داراى الياف گياهى فراوان نظير فرآورده‌هاى

گندم سبوس نگرفته، با كاهش نرخ سرطان كولون در انسان ارتباط قطعى دارد. در جانوران آزمايشگاهى سبوس گندم بيش از هر خوراكى ديگرى كه داراى الياف گياهى است،

گسترش سرطان رودۀ بزرگ (كولون) را سّد مى‌كند حتى در مواردى كه رودۀ بزرگ حيوان مملو از اسيدهاى صفراوى سرطانزا باشد، مانع بروز سرطان مى‌شود.

رمز شفابخش سبوس گندم احتمالا در تركيب شيميايى خاصى است كه در سبوس وجود دارد.

يكى از محققان انگليسى در جريان مطالعات عمومى علمى دربارۀ تغذيه متوجه شد كه نرخ مرگ‌ومير در اثر سرطان رودۀ بزرگ بين اسكاتلندى‌ها  ٣ / ١  بيشتر از ساكنين جنوب

شرقى انگلستان است. به دنبال يافتن علت يا علل اين امر ابتدا ميزان الياف گياهى موجود در رژيم غذايى ساكنين اين دو مناطق را بررسى كرد و مشاهده نمود فرق زيادى از اين نظر

بين دو رژيم غذايى وجود ندارند. ولى پس از بررسى دقيق‌تر ملاحظه كرد كه در موارد غذايى مصرف شده توسط اسكاتلندى‌ها مقدار خيلى كمترى تركيب پنتوز  ١ وجود دارد در مقايسه

با غذاهاى مردم جنوب شرقى انگلستان. تركيب شيميايى پنتوز از قندهاست كه بيشتر در الياف گياهى غلات يافت مى‌شود.

هم‌چنين در تحقيقات ديگر كه توسط آژانس بين المللى تحقيقات سرطان انجام گرفته مشاهده شده است كه ساكنين شهر كپنهاگ سه برابر بيشتر از ساكنين روستاى كوپيودر

فنلاند مبتلا به سرطان رودۀ بزرگ مى‌شوند پس از بررسى معلوم شده است كه مقدار پنتوز در رژيم غذايى ساكنين كپنهاگ كمتر از نصف مقدار پنتوز غذاى مصرفى روستانشينان فنلاند است.

ضمنا توجه شود كه پنتوز ماده‌اى است كه عمدتا در حجيم كردن و قالبى كردن مدفوع اثر مى‌گذارد.

توجه:

 ١ . اگر شما مبتلا به يبوست مزمن هستيد به مقدار بيشتر سبوس گندم براى رفع يبوست و دفع منظمتر و سهلتر نياز داريد. در مقايسه با ساير اشخاص كه از اين نظر مسئله‌اى ندارند.

آزمايشهاى دكتر كمينگس   نشان مى‌دهد كه مقدار خوراك سبوس گندم براى اينكه تأثير لازم را منعكس سازد در اشخاص مختلف بسيار متفاوت است.

در برخى اشخاص حتى تا شش برابر بيشتر از سايرين خوراك سبوس لازم است تا تغييرى در سهولت و دفع و افزايش حجم مدفوع ايجاد شود.

 ٢ . معمولا هرچه سبوس كمتر كوبيده و نرم شود يعنى هرچه درشت‌تر باشد اثرش بيشتر است.

 ٣ . سعى شود كه سبوس به تدريج به غذا اضافه شود يعنى از مقدار كم شروع و به تدريج كم‌كم مقدار آن زياد شود و هيچ‌وقت از ابتدا مقدار زيادى سبوس خورده نشود.

 ۴ . چقدر؟

به عنوان ملين حدود سه قاشق سوپ‌خورى بزرگ در روز به‌طور متوسط سبوس براى اصلاح يبوست مزمن كافى است.

اگر دو برابر اين مقدار خورده شود ممكن است ايجاد اسهال نمايد. توجه شود كه اشخاص مختلف در مورد مقدار مصرف سبوس بسيار متفاوت هستند. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص391-395
pejuhesh237
 
پست ها : 9693
تاريخ عضويت: چهارشنبه دسامبر 08, 2010 12:09 am

بعدي

بازگشت به ح


cron
Aelaa.Net