سکباج

[pejuhesh237]

بسم الله الرحمان الرحیم

[pejuhesh237]

تحفه حکیم مومن
سكباج
غذائيست كه با سركه ترتيب ميدهند و آن ملطف و مقطع و مبرد و قاطع صفرا و مسكن غليان خون
و مضر نحيف البدن و علل عصبانى و سوداوى و سرفه و سحج و ضعف معده و مثانه و رحم و قولنج و درد مفاصل
و مضر شارب او دويم مسهله است و مصلحش حلویات و پالوده و طريق ترتيب او آنست كه گوشت را بحد وسط ريزه كرده اگر مرغ باشد از بندها جدا كنند
و نيم پخت سازند و پياز و زردك و كندنا را چند جوش داده لزوجة او را گرفته با آب سرد بشويند و با گوشت و سركه و ادويهء خوشبو مهرا پخته
و با عسل و سركه چاشنى داده و قدرى زعفران اضافه كنند.

کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم –ص 150-151