ارز

توسط **pejuhesh237** » پنج شنبه آگوست 08, 2013 5:27 pm

از نظر تركيبات شيميايى در برنج آلكالوئيدى بنام اوريدين وجود دارد كه ناخالص آن خاصيت آنتى‌نورى‌تيك دارد (ضد تورم يا التهاب عصبى) .
در غشاى نقره‌اى برنج يك باز Base اوريزيانين و در پوست برنج يك گلوكوزيد به نام نوكائين يافت مى‌شود
كه در اثر هيدروليز ماده‌اى به نام آگلوكون نوكاژنين مى‌دهد.

در سند ديگرى دربارۀ بررسى‌هاى شيميايى گياه برنج تركيبات شيميايى برنج را چنين نقل مى‌كند.

در گياه برنج ويتامين A ، ويتامين B كمپلكس و D و E ، كمى مواد چرب، هيدراتهاى كربن، پروتئين، آدنين ، كولين، آراشيديك اسيد، بهنيك اسيد ، پالميتيك اسيد، اولئيك اسيد و در آخر فيتوسترين يافت مى‌شود [والنزوئلا].

تركيبات عصارۀ تيكى‌تيكى كه در اثر سفيد كردن برنج به دست مى‌آيد عبارت‌اند از:

فسفر، پروتئين، قند، مواد غير آلى، ويتامين B و آب [كونچا-والنزوئلا]. و در خاكستر گياه مواد مغذى از جمله كلسيم، منيزيم، پتاسيم، كولين و سولفور وجود دارد.

از نظر مواد غذايى موجود در دانۀ برنج به تجزيه‌هاى جالب زير توجه فرماييد.

در هريك صد گرم برنج قهوه‌اى خام يعنى برنجى كه فقط پوست شلتوك گرفته شده ولى سفيد نشده است، مواد زير وجود دارد:

آب ١٢ گرم، پروتئين ۵ / ٧ گرم، مواد چرب ٩ / ١ گرم، هيدراتهاى كربن ٧۶ گرم، خاكستر ٢ / ١ گرم، كلسيم ٣٢ ميلى‌گرم، فسفر ٢٢١ ميلى‌گرم، آهن ۶ / ١ ميلى‌گرم، سديم ٩ ميلى‌گرم، پتاسيم ٢١۴ ميلى‌گرم، تيامين ٣۴ / ٠ ميلى‌گرم، رايبوفلاوين ٠۵ / ٠ ميلى‌گرم، نياسين ٧ / ۴ ميلى‌گرم و انرژى ٣۶٠ كالرى.
١ . برنج بدون ريشك

٢ . برنج با ريشك

در هريك صد گرم برنج سفيدشدۀ خام كه پوست شلتوك را گرفته و غشاى نازك قهوه‌اى آن نيز گرفته و سفيد شده است مواد زير وجود دارد:

آب ١٢ گرم، پروتئين ٧ / ۶ گرم، مواد چرب ۴ / ٠ گرم، هيدراتهاى كربن ٨٠ گرم، خاكستر ۵ / ٠ گرم، كلسيم ٢۴ ميلى‌گرم، فسفر ٩۴ ميلى‌گرم، آهن ٨ / ٠ ميلى‌گرم، سديم ۵ ميلى‌گرم، پتاسيم ٩٢ ميلى‌گرم، تيامين ٠٧ / ٠ ميلى‌گرم، رايبوفلاوين ٠٣ / ٠ ميلى‌گرم، نياسين ۶ / ١ ميلى‌گرم و انرژى ٣۶٣ كالرى.

و در هريك صد گرم Bran يعنى پوست شلتوك كه در جريان كوبيدن گرفته مى‌شود به‌طور خام مواد زير موجود است:

آب ٧ / ٩ گرم، پروتئين ٣ / ١٣ گرم، مواد چرب ٨ / ١۵ گرم، هيدراتهاى كربن ۵٠ گرم، خاكستر ۴ / ١٠ گرم، كلسيم ٧۶ ميلى‌گرم، فسفر ١٣٨۶ ميلى‌گرم، آهن ١٩ ميلى‌گرم، سديم تقريبا صفر گرم، پتاسيم ١۴٩۵ ميلى‌گرم، تيامين ٢۶ / ٢ ميلى‌گرم، رايبوفلاوين ٢۵ / ٠ ميلى‌گرم، نياسين ٨ / ٢٩ ميلى‌گرم و انرژى ٢٧۶ كالرى.
و در هريك صد گرم غشاى قهوه‌اى‌رنگ روى برنج يا تيكى‌تيكى كه پس از گرفتن پوست شلتوك براى سفيد كردن برنج آن را مى‌تراشند مواد زير موجود است:

آب ٨ / ٩ گرم، پروتئين ١ / ١٢ گرم، مواد چرب ٨ / ١٢ گرم، هيدراتهاى كربن ۵٧ گرم، خاكستر ۶ / ٧ گرم، كلسيم ۶٩ ميلى‌گرم، فسفر ١١٠۶ ميلى‌گرم، آهن ١ / ١۶ ميلى‌گرم، سديم صفر، پتاسيم ٧١۴ ميلى‌گرم، تيامين ٨۴ / ١ ميلى‌گرم، رايبوفلاوين ١٨ / ٠ ميلى‌گرم، نياسين ٢ / ٢٨ ميلى‌گرم و انرژى ٢۶۵ كالرى. .کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 321

روغن سبوس برنج داراي 15-20 در صد از اسيدهاي چرب اشباع شده و 80 تا 85 در صد از نوع اشباع نشده به شرح زير است:

4 تا يك درصد اسيد ميريستيك 18-12 در صد اسيد پالميتيك 3-1 در صد اسيد استئارك -40تا 45 در صد

اسيد او لئيك- 29 تا 42 درصد است اسيد لينو لئيك، به مقدار جزئي تا يك درصد اسيد لينو لنيك . 2 تا 4 درصد اسيد پالميتولئيك است.كتاب گياهان دارويي دكتر علي زرگري 718

ارز

صور دارویی

ترکیبات شیمیایی