لوز المر

توسط **pejuhesh237** » يکشنبه نوامبر 10, 2013 7:39 am

بادام تلخ مقدار روغن ثابت كمتر است (حدود ۴۴ درصد) ولى مقدار دياستاز امولسين بيشتر است

و به علاوه داراى يك هتروزيد بنام آميگدالين است.
آميگدالين ماده متبلورى است با فرمول خام C ٢٠ H ٢٧ No ١١٣ H ٢ o مادۀ امولسين يك نوع دياستاز يا سيناپتاز است

كه در تركيب بادام وجود دارد و موجب هيدروليز مادۀ آميگدالين مى‌شود.

از هيدروليز آميگدالين در مجاورت آب و تحت تأثير دياستاز امولسين موادى مانند قند گلوكز و اسيد سيانيدريك ) HCN( و اسانس بادام

تلخ حاصل مى‌شود. اسانس بادام تلخ يا آلدئيد بنزوئيك ۵ ) C ۶ H ۵ CHo( در عطرسازى به كار مى‌رود و در صنايع رنگ نيز براى تهيۀ رنگ

سبزى به نام سبز مالاشيت كاربرد دارد و به علاوه خواص طبى آن نيز مورد توجه است.

تازۀ آن مايع بى‌رنگى است ولى پس از كهنه شدن كمى زرد مى‌شود. بوى قوى و طعم سوزان دارد.

چون كمى اسيد سيانيدريك دارد كمى تلخ است. در بادام ٠٢۵ / ٠ ميلى‌گرم در هريك صد گرم ارسنيك يافت مى‌شود.

در هر يكصد گرم مغز بادام خشك مواد زير وجود دارد:

آب ٧ / ۴ گرم، انرژى غذايى ۵٩٨ ، پروتئين ۶ / ١٨ گرم، روغن ٢ / ۵۴ گرم، هيدراتهاى كربن ۵ / ١٩ گرم، كلسيم ٢٣۴ ميلى‌گرم، فسفر ۵٠۴

ميلى‌گرم، آهن ٧ / ۴ ميلى‌گرم، پتاسيم ٧٧٣ ميلى‌گرم، ويتامين A صفر، تيامين ٢۴ / ٠ ميلى‌گرم، رايبوفلاوين ٩٢ / ٠ ميلى‌گرم و نياسين

۵ / ٣ ميلى‌گرم. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 425

لوز المر

صور دارویی

ترکیبات شیمیایی