حمص

[pejuhesh237]

.

[pejuhesh237]

.از نظر تركيبات شيميايى در هريك صد گرم دانۀ نخود رسمى سفيد در حدود  ٠٠٩ / ٠  ميلى‌گرم ارسنيك وجود دارد و بعلاوه وجود اكساليك اسيد، استيك اسيد   ،

ماليك اسيد و يك اسيد ديگر در گياه نخود گزارش شده است و بررسى‌هاى ديگرى نشان مى‌دهد كه ارژى‌نين، تايروزين، ليسين   ، سيستين   و تريپتوفان در نخود وجود دارد.

مطالعات ديگرى وجود كاروتنوئيد و ويتامينهاى A ، D و E را كه در چربى حل مى‌شود، در نخود مشخص نموده است. نخود از نظر ويتامينهاى گروه B غنى است.

تجزيۀ نخود نشان داده است كه لسيتين، فيتين و ساپونين در گياه يافت مى‌شود و در دانۀ نخود در حدود  ۵ - ۴  درصد يعنى بيش از ساير حبوبات روغن ثابت وجود دارد.

وجود سه مادۀ متبلور بيوكانين  ۴ A ، بيوكانين  ۵ B و بيوكانين  ۶ C در جنين تازۀ نخود در حال جوانه زدن تأييد گرديده است

و سرانجام نخود از لحاظ مقدار مواد معدنى پتاسيم، آهن، فسفر و كلسيم نيز غنى مى‌باشد.

در هريك صد گرم دانۀ نخود خشك خام در حدود  ٢٠  گرم پروتئين،  ۵۵  گرم هيدراتهاى كربن (نشاسته و. . .) ، ١٠  گرم آب، ٣  گرم خاكستر، ١۵٠  ميلى‌گرم كلسيم، ٣٣٠  ميلى‌گرم فسفر، 

٩ / ۶  ميلى‌گرم آهن، ٢۶  ميلى‌گرم سديم و  ٧٩٧  ميلى‌گرم پتاسيم وجود دارد و به علاوه داراى  ۵٠  واحد بين المللى ويتامين A ، ٣١ / ٠  ميلى‌گرم تيامين، ١۵ / ٠  ميلى‌گرم رايبوفلاوين و  ٢  ميلى‌گرم نياسين است. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد1 ص 406