روش شناخت انار سالم و شيرين و آبدار

[najm129]

بسم الله الرّحمان الرّحيم

[najm129]

روش شناخت انار سالم و شيرين و آبدار

بزرگ ترین انار جهان بدون کود شیمیایی
از باغهار وادي بطحان نزديك شهر طائف مكه
وزن يك و نيم كيلو = ثبت در گينيس



انار افغاني هم كه به درشتي و شيريني و هسته كوچك و آبداري معروف است
البته كيفيت انار هميشه به بزرگي آن نيست
اين دو نمونه جهت بصيرت آيات الهي درج شد



در برخي بلاد كه بناي كولمالي به مشتري ندارند انارها را باز مي فروشند يعني برخي از انها باز است و مي شود داخلش ديده را انتخاب و خريد كرد
اما ايران و برخي ايراني ها كه كم هم نيستند اين طور انار نمي فروشند ولذا بايد شناخت حتى الامكان انار در بسته را
در وقت بررسي هم انار را فشار ندهيد كه سبب شكستن دانه و كفك زدن انار شده و ضامن و بدهكار به فروشنده مي شويد

انار را می‌توان از نظر مزه به سه دسته انار شیرین، ملس (میخوش)، ترش،
از نظر پوست به دو دسته پوست نازک و پوست کلفت،
از نظر رنگ دانه‌ها به سه دسته قرمز، سفید و گلی
و در نهایت از نظر رنگ پوست به پنج دسته زرد، گلی، سبز، قرمز و سیاه تقسیم کرد.
اما ترکیب هر‌کدام از این خصوصیات با خصوصیات دیگر، می‌شود نوع خاصی از این میوه. به همین خاطر هم 760 نوع انار با خصوصیات ظاهری و طعم‌های مختلف در ایران وجود دارد. كه حدود 110 گونه مختلف این میوه در شهر ساوه کشت می‌شود.
فردوس خراسان و
هم قطب ديگر انار كشور است.



انواع انار با تفاوت رنگ پوست و داخل آنها:
همه انار شيرين و آبدار را دوست دارند اما مشکل از جایی شروع می شود که انار می خریم؛ کلی هم پول می دهیم ولی موقعی که با هزار امید انار را باز كردیم، می بینیم
بيشتر وزن انار پوست كلفت و پوست داخلي است یا مقداری دانه سفید خشکیده در مقابل چشمهايمان ظاهر می شوند یا طعمش شيرين نيست یاكلا خشك و كم آب است.

چگونه انار خوب را بشناسیم و سوا کنیم؟
این کار چندان مشکل نیست و یکسری فوت و فن دارد که در این مطلب درباره آن توضیح داده شده است.
تشخیص انار خوب و رسیده پیش از پوست کندن آن، امکان پذیر است.



سالم و بي آفت بودن انار
اول : توجه به كلاهك يا تاج انار
ضروری ترین کار برای خرید انار خوب، توجه به تاج یا گردنه انار است.
اگر این قسمت، دارای سوراخ یا لکه های سیاه رنگ بود ؛ از انتخاب و خرید انار اجتناب کنید.
زیرا مهم ترین آفت انار در صورت بروز آسیب جدی به آن وارد می کند ، کرم گلوگاه می باشد.
این آفت تاج انار را سوراخ کرده و از این طریق وارد آن می شود.
كلاهك ‌ها خيلي ساده، كرم‌خوردگي داخل انار را نشان مي‌ دهند فقط كافي است به رنگ داخل آن توجه كنيد، اگر سياه بود شك نكنيد انار مورد نظر دچار آفت كرم گلوگاه شده و قابل‌خوردن نيست.
كلاهك يا تاج را خوب بررسي كنيد. كلاهكي كه رشته‌هاي داخل آن ريخته باشد نشان‌دهنده‌ اين است كه زمان زيادي از چيدن انار گذشته و ميوه‌اي كه شما در دست داريد تازه نيست. همين موضوع باعث مي‌شود احتمال گنديدگي داخل ميوه بالا برود.
تاج انار هر چه کمر باريک تر باشد، بهتر است.
انارهايي که تاجشان مثل يک استوانه است، پوست کلفتي دارند و هنوز کالند.



دوم: توجه به پوست انار = توجه به سلامت پوست
{بدون داغ آفتاب سوختگی باشد}
از خریدن اناری که دچار آفتاب سوختگی شده است ؛ پرهیز کنید.

بدون عيب باشد
اناری که خریداری می کنید ؛ باید پوست سالم و بدون ترک خوردگی داشته باشد. پوست انار باید سوراخ و ترك یا و لکه های سیاه روی انار نباشد. و تيرگي متفاوت از بقيه پوست و يا شكافی نداشته باشد .
پوست این میوه مهم‌ترین چیزی است که باید به آن توجه کنید. پوست انار باید صاف باشد؛ یعنی هیچ‌گونه لک یا سوراخ یا نرمی روی پوست وجود نداشته باشند. وجود لک و شلی خبر از گندیدگی دانه‌ها دارد. سوراخ روی پوست هم یا نشانه کرم خوردگی یا گواه تلاش نافرجام پرندگان برای رسیدن دانه‌های شیرین داخل انار است.

پوست باید نرم باشد تا خراشیده شود
در این صورت انار رسیده است. انارهای نارس دارای پوسته های بسیار سختی هستند که قابل خراش نیستند. با این حال ، در انارهای بسیار رسیده پوست پوست شکسته خواهد شد زیرا دانه ها با آب پر شده و در حال رشد هستند ، که این فشار را به قسمت بیرونی انار وارد می کند و باعث شکسته شدن پوست می شود.

جنس پوست انار
پوست نازک انار نشانه رسيده بودنش است. انارهاي پوست کلفت، هم خشکند.
دو راه براي تشخيص پوست نازک انار هست ؛ يکي اينکه برآمدگي دانه هاي انار را بشود از روي پوستش لمس کرد و ديگر اينکه گلوي تاج انار باريک باشد.

حالت پوست انار
انار، رنگ های متنوعی دارد که از قرمز روشن گرفته تا سیاه. برای تشخیص رسیده بودن انار، رنگ پوست آن چندان اهمیت ندارد = بلکه نرمی و چرم گونه بودن انار مهم است.

كدام نوع و رنگ؟ كدام مزه؟
مي‌توان از روي رنگ رخساره‌ به سّر درون اين ميوه دربسته پي برد؛
از انارهاى ساوه = انار آقامندلي، و دانه سياه ساوه معروف‌ترين انارهاي اين منطقه هستند. پوست شفاف و روشني دارند و دانه‌ها تماما آبدار و شيرين هستند.
اما اينكه چطور مي‌شود انار شيرين را از انار ترش تشخيص داد خيلي راحت است
1- انار سفيد (متمايل به سبز و زرد) استان يزد شيرين است اما بسياري اوقات خشك است اكر خشك نباشد خوب است
2- نوع بسيار تيره‌ كه به انار سياه معروف است.و دانه‌هاي شيريني دارد و بيشتر از نظر خواص درماني كه دارد مورد توجه قرار مي‌گيرد.
3- انارهاى رنكي = در ميان بقيه انارها هر چقدر پوست انار روشن‌تر باشد انار شيرين‌تر است.



{انارهاى معيوب افتاب سوخته}




{يك لكه كوچك قابل اغماض است اما زياد شد بدرد نمي خورد}



دانه انار
خريد هر ميوه سربسته‌اي يك نوع ريسك محسوب مي‌شود. اما چه اشكالي دارد؟ هنگام خريد، يك عدد انار را پاره و دانه‌هايش را آزمايش كنيد.
دانه انار هرجه درشتتر باشد بهتر است اما بشرطي كه نسبت هسته به گوشتش كمتر و ريزتر باشد ولي دقت شود كه شكل يخزده نداشته كه ان انار خشك و مردودي است باشد
همچنين هسته‌هاي انار نبايد سفت باشند و بايد به‌راحتي با دندان خرد شوند. هرچقدر ميزان سفتي دانه‌ها بيشتر باشد، يعني انار بي‌كيفيت‌تر و كهنه‌تر است. اين نوع انارها به‌دليل اينكه زمان زيادي طول كشيده تا از باغ به‌دست مشتري برسند آب خود را از دست داده‌اند و معمولا دانه‌هاي آبداري ندارند. از طرفي دانه‌ها بايد همگي يكدست و يكرنگ باشند. اگر ديديد نيمي از آن سرخ و نيم ديگر سفيد باقي مانده‌اند، يعني زودتر از موعد چيده شده‌اند.




هيكل ظاهري انار
داراى برجستگي و ناهمواري پوست
دقت به شکل ظاهری انار هست .
انارهای رسیده، گرد و شبیه توپ نیستند.انارهای نارس مانند سیب گرد هستند. با این حال ، با رسیدن میوه کمی تغییر می کند و دانه های آب پر شده به سمت بیرون گسترش می یابند و بر روی لبه های انار فشار می یابند. یک انار رسیده بیشتر از شکل مربع خواهد بود زیرا طرفین مسطح خواهند بود (به جای گرد) به دنبال انارهایی باشید که کج و معوج هستند و خیلی صاف و یکدست دیده نمی شوند. بخاطر برجستگي دانه ها از زير پوست.



ثقل انار
و در آخر مهم ترین قدم این است که انار را در دست گرفته و نسبت وزن به حجمش را به طور تقریبی بسنجیم.
انار خوب نسبت به جثه اش سنگین است. اگر سنگین تر از اندازه اش به نظر برسد، به این مفهوم است که دانه های آن مملو از آب بوده وکاملا رسیده هستند. اگر وزن انار به نسبت اندازه اش ، سبك بود ، سنگینتر را بردارید .
انار سنگین را انتخاب کنید. وزن انار نشان دهنده چربی آب آن است. انارهای سبک کم آب تر هستند.



چه موقع بخریم‌؟
بسیاری از انارها به انارهای تابستانی معروفند. پوست کلفت و دانه‌های شیرین دارند. آلک هم نوعی انار است که زودتر از انارهای دیگر می‌رسد، رنگ پوستش روشن و دانه‌های ملس ـ ترش دارد. از نظر شکل ظاهری هم گلویی کشیده و پوست کلفتی دارد. این انارها معمولا با رسیدن فصل پاییز چیده می‌شود. اما اناری که شما از 25 مهر تا اوایل آبان در بازار می‌بینید جزو خوب‌های خانواده انارها هستند.
اناری که از 15 مهر ماه کار چیدنش آغاز می‌شود و ده روزی درون انبارها می‌ماند تا به فروش برسد بیشترین میزان مرغوبیت از نظر طعم را داراست، چرا که در این مدت ده روز خوب رسیده و دانه‌ها همه یک‌رنگ هستند.

نگهداری انار
اگرچه انار میوه ای با ماندگاری زیاد هست
و بهتر آنست كه نوعي باشد كه به قول يزديها موندباش آن بيشتر باشد
اما مجیط نگهداری آن بسیار مهم هست.

برای نگهداری انار به موارد زیر دقت نمایید:
۱- ابتدا انار سالم و بدون عیب و نقص و بی هیچ سوراخ و کرم خوردگی انتخاب کنید. انار ضربه خورده نباشد
۲- در محیطی تاریک و خنک و دمای اتاق، ماندگاری انار به مدت یک هفته هست.
۳- انار رسیده به مدت دو هفته در یخجال بدون پلاستیک ماندگاری دارد.
۴- برای ماندگاری بیشتر انارها را لای روزنامه یا کاغذ می پیچند و در جعبه چوبی یا کارتن در محیط خنک و تاریک همانند زیر زمین قرار می دهند.
۵- می توانید انار را دون دون کرده و در ظرف درب بسته قرار دهید و تا ۶ ماه در فریزر نگهداری کنید.
۶- بر طبق تجربه می توانید انار را در قابلمه های روحی و چدن به مدت طولانی تری نگهداری نمایید. اگر انار را کاغذپیچ کنید مدت نگهداری آن افزایش می یابد.
۷- در بسیاری از مواقع کرم های مخرب انار از طریق تاج های انار باعث خراب شدن انار می شود. پس بهتر است برای نگهداری انارهایتان تاج انار را جدا کنید.
۸- در آخر سخترین و بهترین روش نگهداری انار که قدیما بیشتر استفاده می کردند، نگهداری انار زیر خاک خشك كه مربوط نمي شود جایی که نور و باران نباشد هست. بدین صورت چاله ای بکنید و انار ها را با فاصله در خاک قرار دهید و روی آن را با خاک بپوشانید و دو باره سری بعد خاک ها را روی انارها بریزید.



والحمدلله رب العالمین