نارجيل

[pejuhesh237]

.

[pejuhesh237]

از نظر تركيبات شيميايى نارگيل داراى آنزيم، انورتين، اكسيداز و كاتالاز   مى‌باشد. .

در شير آن اسيدهاى آمينه هيستيدين، آرژينين ، ليزين، تايروزين، تريپتوفان، پرولين  ، لوسين و آلانين   مشخص گرديده است.

روغن آنكه در حدود  ٧۵ - ۵٧  درصد گوشت آن را تشكيل مى‌دهد، شامل لوريك اسيد ، ميريستيك اسيد،

اسيدهاى چرب ديگر، فيتوسترول و اسكوالن  ۶ مى‌باشد و به علاوه يك مانان از دانۀ نارگيل گرفته

و يك گالاكتومانان   محلول در آب نيز در آن يافت مى‌شود

در گزارش مطالعات ديگرى دربارۀ تركيبات شيميايى نارگيل چنين آمده است:

در نارگيل روغن ثابت و اسانس روغنى فرّار و موم كه شامل ميريسيل‌استر از سروتيك اسيد   است وجود دارد .

در گوشت يا در پولپ آن پروتئين و ويتامينهاى B، A و C و نونيل الكل، متيل هپتيل‌كتون   ، متيل اندسيل كتون ، كاپرونيك‌اسيد   ، دسيليك

اسيد ، كاپريليك اسيد  ، لوريك اسيد و ميريستيك اسيد و همچنين لتيسين ، استيگماسترين  ١ فيتوسترين ، كولين، گلوبولين  و گالاكتو

آرابان و گالاكتومانان يافت مى‌شود. در آب نارگيل يا شير نارگيل آب، پروتئين، خاكستر، ساكاروز، اكسيداز، كاتالاز و دياستاز   وجود دارد

در هريك صد گرم گوشت يا پولپ نارگيل تازه مواد زير وجود دارد:

آب  ٩ / ۵٠  گرم، پروتئين  ۵ / ٣  گرم، مواد چرب  ٣۵  گرم، هيدراتهاى كربن  ٩  گرم، كلسيم  ١٣  ميلى‌گرم، فسفر  ٩۵  ميلى‌گرم، آهن  ٧ / ١ 

ميلى‌گرم، سديم  ٢٣  ميلى‌گرم، پتاسيم  ٢۵۶  ميلى‌گرم، تيامين  ٠۵ / ٠  ميلى‌گرم، رايبوفلاوين  ٠٢ / ٠  ميلى‌گرم، و ويتامين C 3 ميلى‌گرم.

در هريك صد گرم گوشت خشك نارگيل مواد زير وجود دارد:

آب  ۵ / ٣  گرم، پروتئين  ٢ / ٧  گرم، مواد چرب  ۶۵  گرم، هيدراتهاى كربن  ٢٣  ميوۀ نارگيل

 ١ . ميوۀ كامل  ٢ . مقطع ميوه  ٣ . هسته با پوست  ۴ . هسته از طرف قاعده

گرم، كلسيم  ٢۶  ميلى‌گرم، آهن  ٣ / ٣  ميلى‌گرم، پتاسيم  ۵٨٨  ميلى‌گرم، ويتامين A صفر، تيامين  ٠۶ / ٠  ميلى‌گرم، رايبوفلاوين  ٠۴ / ٠ 

ميلى‌گرم، نياسين  ۶ / ٠  ميلى‌گرم، ويتامين C صفر و فسفر 187 ميلى‌گرم.

در هريك صد گرم شير نارگيل مواد زير وجود دارد:

آب  ۶۵  گرم، پروتئين  ٢ / ٣  گرم، مواد چربى  ٢۵  گرم، هيدراتهاى كربن  ۵  گرم، كلسيم  ١۶  ميلى‌گرم، فسفر  ١٠٠  ميلى‌گرم، آهن  ۶ / ١ 

ميلى‌گرم، تيامين  ٠٣ / ٠  ميلى‌گرم، رايبوفلاوين مقدار جزئى، نياسين  ٨ / ٠  ميلى‌گرم و ويتامين C 2 ميلى‌گرم. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 2 ص 226-228