عنب

توسط **pejuhesh237** » پنج شنبه آگوست 22, 2013 10:15 pm

.يك خوشۀ انگور به‌طور كلى شامل قسمتهاى زير است:

١ . دم خوشه و دم حبه‌ها كه ۴ - ٣ درصد خوشه را تشكيل مى‌دهد.

٢ . گوشت داخل حبه‌ها (پولپ) كه ٨٨ - ٨۶ درصد خوشۀ انگور را تشكيل مى‌دهد.

٣ . پوست حبه‌ها كه ٩ - ٧ درصد خوشۀ انگور را تشكيل مى‌دهد.

۴ . دانۀ داخل حبه‌ها كه ۵ - ١ درصد خوشه را تشكيل مى‌دهد.

* ١ . در دم خوشۀ انگور مواد زير مشخص شده است:

تانن ٢ - ١ درصد، مواد رزينى ۵ / ١ - ١ درصد، تارتر ١ - ۵ / ٠ درصد (تارتر از نظر شيميايى به تارتارات اسيد دو پتاسيم گفته مى‌شود

و رسوب شورى است كه در بشكه‌هاى شراب باقى مى‌ماند يا قشر زردى كه اطراف دندانها را مى‌گيرد) ،

اسيدهاى آزاد ٩ / ٠ - ٣ / ٠ درصد (منظور از اسيدهاى آزاد اسيد تارتاريك و اسيد ماليك و. . .

است) ، مواد معدنى ٨ / ٢ - ٧ / ١ درصد، و ساير مواد.

٢ . در گوشت داخل حبه يا پولپ انگور كه كاملا رسيده باشد،

در انگورهاى مناطق پرآفتاب مانند ايران كه قند آن زياد مى‌باشد، مواد زير مشخص شده است:

آب ٨٠ - ٧٠ درصد، مواد قندى قابل تخمير (گلوكوز و لوولوز) ٢۴ - ١٧ درصد، بى‌تارتارات دو پتاسيم ١ ٧ / ٠ - ۵ / ٠ درصد

و اسيدهاى آزاد ۴۵ / ٠ - ٣ / ٠ درصد (اسيد تارتاريك، اسيد ماليك و. . .) ،

مواد ازته

مواد معدنى

مواء چربى و اسانس روغنى

خيلى متغير و كم

و بعلاوه در حدود ٠۵ / ٠ ميلى‌گرم ارسنيك در هر ١٠٠ سانتى‌متر مكعب آب انگور وجود دارد.

در هريك صد گرم قسمت قابل خوردن انگور خام (حبۀ انگور) مواد زير موجود است:

آب ٨٠ - ٧۵ درصد، پروتئين ٣ / ١ درصد، مواد قندى ٢٢ - ١۵ درصد (بسته به واريته) ، كلسيم ١٢ ميلى‌گرم، فسفر ٢٠ ميلى‌گرم، آهن ۴ / ٠

ميلى‌گرم، سديم ٣ ميلى‌گرم، پتاسيم ١٧٣ ميلى‌گرم، ويتامين A ١٠٠ واحد بين‌المللى، تيامين ٠۵ / ٠ ميلى‌گرم، رايبوفلاوين ٠٣ / ٠

ميلى‌گرم، نياسين ٣ / ٠ ميلى‌گرم و ويتامين C ۴ ميلى‌گرم.

٣ . در پوست حبه‌ها مواد زير مشخص شده است:

تانن ۶ / ١ - ٢ / ١ درصد، تارتر ٣ / ١ - ۵ / ٠ درصد، اسيدهاى آزاد ٩ / ٠ - ٣ / ٠ درصد، مواد معدنى ٩ / ١ - ٢ / ١ درصد و ساير مواد.

۴ . در دانه يا تخم انگور تانن و مقدارى روغن قابل استخراج به رنگ زرد مايل به سبز وجود دارد.

در برگ مو، موادى از جمله ساكاروز ، لوولوز ، اينوزيت ، تانن ، كوئرسى‌تين، كوئرسيترين ، كاروتن، اسيدهاى آلى، تارتر و. .

. مشخص شده است.

در غوره كه انگور نارس مى‌باشد در حدود ٣ درصد اسيدهاى آلى از جمله اكساليك اسيد ، ماليك اسيد، تارتاريك اسيد ، راسميك اسيد ،

مقدار كمى در حدود ١ درصد قند و كمى اسانس مشخص شده است. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد2 ص 50-51-52

عنب

صور دارويي

تركيبات شيميايي