ذرت

[pejuhesh237]

.

[pejuhesh237]

.در هريك صد گرم ذرت ساده در حدود 30 ميلى‏گرم ارسنيك وجود دارد. و در ذرت اكساليك اسيد يافت مى‏شود.

از كاكل ذرت روغنى گرفته مى‏شود كه در آن سيتوسترول و مقدار كمى بتائين وجود دارد.

از ذرت زرد انواعى از كاروتنوييد مى‏گيرند. روغن دانه ذرت‏ براى بيمارى‏هاى قلبى مصرف مى‏شود.

رژيم خوردن روغن ذرت (در حدود 2 اونس در روز) و كاهش مصرف چربى حيوانى به صورت محسوسى مقدار سرم كولسترول‏

را در دراز مدت پايين مى‏آورد.

بررسى‏هاى شيميايى ديگرى نشان مى‏دهد كه در كاكل ذرت مواد گالاكتان‏، كسيلان‏، دكستروز و ساير مواد از جمله مقدار قابل

ملاحظه‏اى در حدود 6/ 2 درصد پتاسيم وجود دارد و در دانه‏هاى ذرت مقدار قابل ملاحظه‏اى قند،زآكسانتين‏، پروتئين، اينوزيت،

هكزافسفريك اسيد و مايزنيك اسيد، قند و دو رزين، روغن ثابت املاح معدنى، كلسيم و پتاسيم يافت مى‏شود.

تجزيه‏هاى شيميايى نشان مى‏دهد كه در هريك صد گرم دانه ذرت معمولى خام به‏طور متوسط مواد زير موجود است (كه البته در ارقام

مختلفه متفاوت است). آب 8/ 13- 12 گرم، پروتئين 9/ 8 گرم، چربى 9/ 3 گرم، هيدراتهاى كربن 72 گرم، خاكستر 2/ 1 گرم، كلسيم 22

ميلى‏گرم، فسفر 268 ميلى‏گرم، آهن 1/ 2 ميلى‏گرم، سديم 1 ميلى‏گرم، پتاسيم 284 ميلى‏گرم، ويتامين‏A 490 واحد بين المللى، تيامين

37/ 0 ميلى‏گرم، رايبوفلاوين 12/ 0 ميلى‏گرم، نياسين 2/ 2 ميلى‏گرم، ويتامين‏C صفر، انرژى 348 كالرى و لوسين (از اسيدهاى آمينه).
..کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 346-347