تفاح

[pejuhesh237]

.

[pejuhesh237]

.از نظر تركيبات شيميايى در برگهاى سيب در حدود يك درصد گلوكوزيد فلوريزين  

و در تخم آن علاوه بر آميگدالين در حدود  ٨  درصد وزن تازه‌اش نيز گلوكوزيد فلوريزين وجود دارد

بررسى ديگرى نشان مى‌دهد كه در برگهاى سيب يك مادۀ ضد باكترى به نام فلورتين  ٢ (در حدود  ۴ / ٢  درصد) وجود دارد.

اين ماده ضد باكترى از رشد تعداد زيادى از باكترى‌هاى گرام مثبت و باكترى‌هاى گرام منفى   كه تراكم آنها كم و در حدود ppm  ٣٠  باشد

جلوگيرى مى‌كند. در ميوۀ رسيدۀ سيب مقدار قابل ملاحظه‌اى هيدراتهاى كربن وجود دارد كه حدود  ٨٠  درصد آن را انواع قندها تشكيل

مى‌دهند.

اين قندها در حدود  ۶٠  درصد فروكتوز و  ٢۵  درصد گلوكوز و  ١۵  درصد سوكروز است

در قسمت قابل خوردن سيب در حدود  ٩۶ / ٠ - ١۴ / ٠  درصد پكتين به صورت كلسيم پكتات  ٣ وجود دارد.

در سيب رسيده  ۵٠  درصد مواد ازته غير پروتئينى را مادۀ آسپاراژين   تشكيل مى‌دهد.

ويتامينهايى كه در ميوۀ تازۀ سيب وجود دارند بيشتر در پوست سيب و در بشرۀ قرمزرنگ آن متمركز است

و عمدتا عبارت‌اند از تيامين، رايبوفلاوين، نياسين و اسكوربيك اسيد .

در نژادهاى وحشى سيب مقدار ويتامينها بيشتر است. در ميوۀ رسيدۀ سيب ماليك اسيد، سيتريك اسيد،

لاكتيك اسيد و سوكسينيك اسيد وجود دارد و قسمت عمدۀ جمع كل اسيدهاى سيب را ماليك اسيد تشكيل مى‌دهد.

در دانۀ سيب علاوه بر آميگدالين در حدود  ٢۵  درصد روغن ثابت و مقدارى نيز از انزيمهاى مختلف وجود دارد.

در هريك صد گرم قسمت قابل خوردن ميوۀ سيب خام مواد زير يافت مى‌شود:

آب حدود  ٨۵  گرم، هيدراتهاى كربن  ۵ / ١٣  گرم، كلسيم  ٧  ميلى‌گرم، آهن  ٣ / ٠  ميلى‌گرم، سديم  ١  ميلى‌گرم، پتاسيم  ١١٠  ميلى‌گرم،

ويتامين A حدود  ٩٠  واحد بين‌المللى، تيامين  ٠٣ / ٠  ميلى‌گرم، رايبوفلاوين  ٠٢ / ٠  ميلى‌گرم، نياسين  ١ / ٠  ميلى‌گرم، ويتامين C 4

ميلى‌گرم و فسفر 10 ميلى‌گرم. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 2 ص 168