بنّ‏

[pejuhesh237]

.

[pejuhesh237]

.از نظر تركيبات شيميايى در دانه‌هاى قهوه وجود آلكالوئيد كافئين گزارش شده است.

در برگها و در ميوۀ قهوه علاوه بر كافئين، آلكالوئيدهاى آدنين، كزانتين، هايپوكزانتين و همچنين مادۀ گوانين   نيز وجود دارد.

كافئين يك آلكالوئيد متبلور و تلخى است و به فرمول خام C ٨ H ١٠ N ۴ O ٢  كه از قهوه و چاى گرفته مى‌شود و مدر و محرك است.

آدنين يك آلكالوئيدى است به فرمول خام C ۵ H ۴ N ۴ O ٢  كه از پورين گرفته مى‌شود

و به عنوان قسمتى از اجزاى نوكلئيك اسيد   در عضوهايى نظير لوز المعده و طحال يافت مى‌شود.

هايپوكزانتين يك آلكالوئيد متبلورى است به فرمول خام C ۵ H ۴ N ۴ O كه از خويشان نزديك كزانتين است

و در نسوج حيوانى و گياهى يافت مى‌شود.

گوانين يك مادۀ سفيد متبلورى است به فرمول خام C ۵ H ۵ N ۵ O كه در كبد و لوز المعدۀ حيوانات و جانوران نظير ماهى و نظاير آن يافت

مى‌شود و از محصولاتى است كه از تجزيۀ نوكلئيك اسيد به دست مى‌آيد.

در دانه‌هاى قهوه همچنين وجود آلكالوئيد تريگونلين   و مواد كولين و نياسين نيز به مقدار كم گزارش شده است.

مقدار آلكالوئيد كافئين در دانه‌هاى قهوه در حدود  ٢ / ١ - ١  درصد مى‌باشد.

در قهوۀ سبز يا قهوۀ خام در حدود  ١٠  درصد روغن و مواد چرب و موم وجود دارد.

بوى مطبوع عطر قهوه قسمتى مربوط به وجود مركاپتان   است كه در قهوۀ بوداده وجود دارد.

سرانجام در قهوه مواد ديگرى از قبيل قند و اسيد كوفاليك  ، سيتريك اسيد و. . . وجود دارد

و پس از بو دادن قهوه مقدار قند آن كاهش پيدا مى‌كند و از  ٨ - ٧  درصد به  ١  درصد مى‌رسد.

قهوه از محصولاتى است كه در تركيب آن مقدار قابل ملاحظه‌اى ازت غير پروتئينى يافت مى‌شود

يا به عبارت ديگر مقدار عمدۀ مواد ازتۀ موجود در تركيب آن غير پروتئينى و غير قابل استفاده است.کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 2 ص 382-383