آب جو جوشانده

[pejuhesh237]

بسم الله الرحمان الرحیم

[pejuhesh237]

تحفه حکیم مومن
آب جو جوشانده
اسم فارسى ماء الشعير است.
کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص 10

دانشنامه
آبِجو
جلد: 1

شماره مقاله:96
آبِجو ، ab-e-jow] هريك‌ از انواع‌ نوشابه‌هاي‌ الكلى‌ كه‌ از تخمير مادة نشاسته‌اي‌ غلات‌ يا ديگر منابع‌ گياهى‌ تهيه‌ مى‌شود.
آبجو كه‌ مصريان‌ و بابليان‌، و احتمالاً تمدنهاي‌ متقدم‌تر از آنان‌ با آن‌ آشنا بودند،
در اقليمهاي‌ شمالى‌ كه‌ توليد انگور در آنها ميسر نبود، نوشابه‌اي‌ رايج‌ گرديد.
اگرچه‌ شراب‌ و آبجو هر دو از راه‌ تخمير به‌ دست‌ مى‌آيد، نه‌ تقطير،
شراب‌ از موادي‌ ساخته‌ مى‌شود كه‌ از لحاظ قند طبيعى‌ غنى‌ هستند،
حال‌ آنكه‌ آبجو فرآوردة موادي‌ است‌ كه‌ ميزان‌ نشاستة آنها بالاست‌.
مواد نشاسته‌اي‌ نخست‌ بايد به‌ قند تبديل‌ شوند تا عمل‌ تخمير صورت‌ گيرد.
غالب‌ آبجوهاي‌ جهان‌ را از جوِ جوانه‌ زده‌ تهيه‌ مى‌كنند و به‌ آن‌ ميوة رازك‌ مى‌افزايند تا خوش‌ طعم‌ شود
. آبجو را مى‌توان‌ با مخمري‌ ساخت‌ كه‌ پس‌ از تكميل‌ عمل‌ تخمير در ظرف‌ ته‌ نشين‌ مى‌شود،
يا با مخمري‌ كه‌ عمل‌ تخمير را در بالاي‌ ظرف‌ به‌ انجام‌ مى‌رساند
و كربن‌ دي‌ اكسيد توليد مى‌كند، آنگاه‌ به‌ سطح‌ مى‌آيد و كف‌ مى‌سازد.
برخى‌ از آبجوهايى‌ كه‌ از مواد خامى‌ جز جو تهيه‌ مى‌شوند، اينهاست‌:
صدها نوشابة محلى‌ افريقايى‌ كه‌ از ارزن‌، ذرت‌ خوشه‌اي‌ و ديگر محصولات‌ نشاسته‌ دار ساخته‌ مى‌شوند؛
كواس‌ روسى‌ كه‌ از نان‌ چاودار تخمير شده‌ به‌ دست‌ مى‌آيد؛ سمشوي‌ چينى‌، سوك‌ كره‌اي‌ و ساكة ژاپنى‌ كه‌ هر از برنج‌ تهيه‌ مى‌شوند؛ پولكه‌،
آبجو بومى‌ مكزيك‌ كه‌ از شيرة تخمير شدة گياه‌ آگاو توليد مى‌شود