جوز

[pejuhesh237]

.

[pejuhesh237]

از نظر تركيبات شيميايى مواد موجود در مغز گردو ) Juglans regia var sinensis( عبارت‌اند از: الاجيك اسيد، لوريك اسيد   ، ميريستيك اسيد ،

آراشيديك اسيد، لينولئيك اسيد، ايزولينولئيك اسيد  

 ، اولئيك اسيد و به علاوه داراى فيتين، انواع فسفات، فيتوسترول، اكسيداز ، جوگلون   ، هايدروجوگلون ، اينوزيت، نوسيت   ، مقدار كمى اسانس و املاح اكسالات آهك

و ويتامينهاى A ، B ، C و E و در آخر نوسيتانيك اسيد.مى‌باشد.

بررسى‌هاى ديگرى نشان مى‌دهد كه مقدار  ٠١٣ / ٠  ميلى‌گرم ارسنيك در هر  ١٠٠  گرم گردو وجود دارد

و در گزارش مطالعات آزمايشگاهى ديگرى آمده است كه يك گلوبولين و جوگلاندين  از مغز گردو جدا شده است و در مغز گردو ويتامينهاى گروه B و همچنين ويتامين A وجود دارد.

ميوۀ نارس گردو منبع بسيار غنى و شايد از غنى‌ترين منابع ويتامين C است.

عصارۀ آبى برگهاى گردو كه عارى از وجود جوگلون است، داراى خاصيت بسيار قوى باكترى‌كش و ضد ميكربها مى‌باشد.

در هريك صد گرم گردو خام و خشك مواد زير موجود است:

آب  ۵ / ٣  گرم، پروتئين  ٨ / ١۴  گرم، مواد چرب  ۶۴  گرم، هيداتهاى كربن  ١٣  گرم، خاكستر  ٩ / ١  گرم، كلسيم  ٩٩  ميلى‌گرم، فسفر  ٣٨٠  ميلى‌گرم، آهن  ٣  ميلى‌گرم، سديم  ٢  ميلى‌گرم، پتاسيم  ۴۵٠  ميلى‌گرم، ويتامين A  ٣٠  واحد بين المللى، تيامين  ٣۴ / ٠  ميلى‌گرم، رايبوفلاوين  ١٣ / ٠  ميلى‌گرم، نياسين  ٩ / ٠  ميلى‌گرم و ويتامين C 2 ميلى‌گرم. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص449


از نظر مواد شيميايى معدنى در هريك صد گرم از مغز خام خشك گردوى امريكائى C. Pecan مواد زير موجود است:

آب  ۴ / ٣  گرم، پروتئين  ٢ / ٩  گرم، مواد چربى  ۶٨  گرم، هيدراتهاى كربن  ۵ / ١١  گرم، كلسيم  ٧٣  ميلى‌گرم، فسفر  ٢٨٩  ميلى‌گرم، آهن  ۴ / ٢  ميلى‌گرم، سديم جزيى، پتاسيم  ۶٠٣  ميلى‌گرم، ويتامين A  ١٣٠  واحد بين المللى، تيامين  ٨۶ / ٠  ميلى‌گرم، رايبوفلاوين  ١٣ / ٠  ميلى‌گرم، نياسين  ٩ / ٠  ميلى‌گرم، ويتامين C 2 ميلى‌گرم. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص452