کرنب

توسط **pejuhesh237** » پنج شنبه نوامبر 07, 2013 12:43 pm

..از نظر تركيبات شيميايى كلم داراى مواد معدنى و ويتامينهاى زياد است. برگهاى خام آن در هريك صد گرم داراى ٢٣٣ ميلى‌گرم پتاسيم، ١٣٠

واحد بين المللى ويتامين A و 47 ميلى‌گرم ويتامين C مى‌باشد و در هريك صد گرم برگهاى پختۀ آن با آب كم، ١۶٠ - ١۵٠ ميلى‌گرم پتاسيم،

١٢٠ واحد بين المللى ويتامين A و 23 ميلى‌گرم ويتامين C است.

از كلم وحشى مادۀ آسكوربيژن ١ جدا شده است كه منبع ويتامين C آن است و به علاوه در كلم چند گلوكوزيد و ماده‌اى به نام مايروزين

موجود است. از هيدروليز گلوكوزيدها گلوكوز و اسانس گوگرددار توليد مى‌شود و همين ماده است كه پس از پختن كلم اغلب بوى ناپسند

گوگردى از آن بلند مى‌كند. مايروزين يك دياستاز مخصوص است كه در دانۀ خردل است و تندى دانۀ خردل مربوط به آن است.

در هريك صد گرم كلم نوع بروكولى خام مواد زير وجود دارد:

آب ٨٩ گرم، پروتئين ۶ / ٣ گرم، چربى ٣ / ٠ گرم، هيدراتهاى كربن ۴ / ۴ گرم، كلسيم ١٠٣ ميلى‌گرم، فسفر ٧٨ ميلى‌گرم، آهن ١ / ١
ميلى‌گرم، سديم ١۵ ميلى‌گرم، پتاسيم ٣٨٢ ميلى‌گرم، ويتامين A ٢۵٠٠ واحد بين المللى، تيامين ١ / ٠ ميلى‌گرم،
رايبوفلاوين ٢٣ / ٠ ميلى‌گرم، نياسين ٩ / ٠ ميلى‌گرم و ويتامين C 113 ميلى‌گرم.

در هريك صد گرم كلم نوع بروكولى پخته مواد زير وجود دارد:

آب ٩١ گرم، پروتئين ١ / ٣ گرم، چربى ٣ / ٠ گرم، هيدراتهاى كربن ٣ گرم، كلسيم ٨٨ ميلى‌گرم، فسفر ۶٢ ميلى‌گرم، آهن ٨ / ٠ ميلى‌گرم، سديم ١٠ ميلى‌گرم، پتاسيم ٢۶٧ ميلى‌گرم، ويتامين A ٢۵٠٠ واحد بين المللى، تيامين ٠٩ / ٠ ميلى‌گرم، رايبوفلاوين ٢٠ / ٠ ميلى‌گرم، نياسين ٨ / ٠ ميلى‌گرم و ويتامين C 90 ميلى‌گرم.

در هريك صد گرم كلم از نوع كلم بروكسل خام مواد زير وجود دارد:

آب ٨۵ گرم، پروتئين ٩ / ۴ گرم، چربى ۴ / ٠ گرم، هيدراتهاى كربن ٧ / ۶ گرم، كلسيم ٣۶ ميلى‌گرم، فسفر ٨٠ ميلى‌گرم، آهن ۵٠ / ١ ميلى‌گرم، سديم ١۴ ميلى‌گرم، پتاسيم ٣٩٠ ميلى‌گرم، ويتامين A ۵۵٠ واحد بين المللى، تيامين ١ / ٠ ميلى‌گرم، رايبوفلاوين ١۶ / ٠ ميلى‌گرم، نياسين ٩ / ٠ ميلى‌گرم و ويتامين C 102 ميلى‌گرم.

در هريك صد گرم كلم از نوع كلم بروكسل پخته مواد زير وجود دارد:

آب ٨٨ گرم، پروتئين ٢ / ۴ گرم، چربى ۴ / ٠ گرم، هيدراتهاى كربن ٨ / ۴ گرم، كلسيم ٣٢ ميلى‌گرم، فسفر ٧٢ ميلى‌گرم، آهن ١ / ١ ميلى‌گرم، سديم ١٠ ميلى‌گرم، پتاسيم ٢٧٣ ميلى‌گرم، ويتامين A ۵٢٠ واحد بين المللى، تيامين ٠٨ / ٠ ميلى‌گرم، رايبوفلاوين ١۴ / ٠ ميلى‌گرم، نياسين ٨ / ٠ ميلى‌گرم، و ويتامين C 87 ميلى‌گرم.

در هريك صد گرم گل‌كلم خام مواد زير موجود است:

آب ٩١ گرم، پروتئين ٧ / ٢ گرم، مواد چرب ٢ / ٠ گرم، هيدراتهاى كربن (نشاسته و قند) ۴ گرم، كلسيم ٢۵ ميلى‌گرم، فسفر ۵۶ ميلى‌گرم،

آهن ١ / ١ ميلى‌گرم، سديم ١٣ ميلى‌گرم، پتاسيم ٢٩۵ ميلى‌گرم، ويتامين A ۶٠ واحد بين المللى، تيامين ١١ / ٠ ميلى‌گرم، رايبوفلاوين

١٠ / ٠ ميلى‌گرم، نياسين ٧ / ٠ ميلى‌گرم و ويتامين C 78 ميلى‌گرم.

در هريك صد گرم گل كلم پخته با آب كم مواد زير موجود است:

آب ٩٢ ميلى‌گرم، پروتئين ۴ / ٢ گرم، مواد چرب ٢ / ٠ گرم، هيدراتهاى كربن (نشاسته و قند) ٣ گرم، كلسيم ٢١ ميلى‌گرم، فسفر ۴٢

ميلى‌گرم، آهن ٧ / ٠ ميلى‌گرم، سديم ٩ ميلى‌گرم، پتاسيم ٢٠۶ ميلى‌گرم، ويتامين A ۶٠ واحد بين المللى، تيامين ٠٩ / ٠ ميلى‌گرم،

رايبوفلاوين ٠٨ / ٠ ميلى‌گرم، نياسين ۶ / ٠ ميلى‌گرم و ويتامين C 55 ميلى‌گرم. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 219-220

کرنب

صور دارویی

ترکیبات شیمیایی