طرز تهیه گرد غوره = روش برتر

[najm129]

بسم الله الرّحمان الرّحيم

[najm129]

شرایط تهیه گرد غوره و نگهداری آن به روش برتر

سه شرط برای تهیه گرد غوره :

1- ارگانیک
2- غوره ترش
3- پودر خشك كردن غوره ترش نه تفاله آب گرفتن غوره
4- نکته مهم : از نظر نوع انگور اولويت با انگور عسگري است
5- بدون نمك هم باشد ترجيح دارد
6- برای تهیه پودر غوره ؛ غوره ها ى ترش انگور عسگري ارگوانيك را پاک کرده و دم آنها را می‌گیریم و می شوییم همچنین بعد روی پارچه‌ ای تمیز پهن می‌کنیم و در محلی سايه و جريان هوا قرار می‌ دهیم تا خشک شود
سپس آنها را آسیاب می‌کنیم. تا به طور کامل نرم شوند
7- پودر غوره‌ی آماده شده را درون یک ظرف درب دار ریخته و در محلی خشک نگهداری می‌کنیم
نکته ی بسیار مهم در مورد گرد غوره این است که برای تهیه‌ آن باید از غوره‌ی عسگری استفاده کرد
كه هسته نداشته باشد و لطيف تر است.



{هرچه روشن تر كيفيتش بهتر}







8- انگور هسته دار(غيرعسگري) وقتي پودرش سابيده مي شود هسته اش هم مخلوط و طعم آن را كاسته يا تضعيف و تخريب مي كند = براى تشخيص ذائقه سرآشپز نياز هست
9- نشسته خشك كردن هم بجز فقدان نظافت و بهداشت موجب تاثير منفي در طعم گرد غوره مي شود
10- خشك كردن در آفتاب هم رنك را تيره مي كند و از قوت گرد غوره مي كاهد

بالاتر درباره نكات كليدي تهيه پودر غوره مطلوب مطالبي بيان شد

اولا: اگر غوره مورد استفاده هسته داشته باشد طعم ترش خالص نداشته و طعم گس مخلوط مى شود

ثانيا: هرچه انگور گوشتدارتر باشد طعم ترش گردغوره كمتر مي شود
چون ترشي بيشتر مال آب غوره است تا گوشتش

ثالثا: ترشي پودر غوره بقدر ترشي غوره است
بايد ترشترين غوره را استفاده كنيد تا پودر غوره مطلوب بدست آيد
غوره اولش خيلي ترش است بعد ترش است بعد كم ترش است بعد بدون ترشي است بعد مخلوط با بيمزه گي و شيريني است تا بشود شيرين و انگور
رنگ سبز غوره گولتان نزند و بايد هر خوشه را بچشيد و از ترشي چشمتان به هم بيايد تا غوره مطلوب باشد
اگر از بازار مي خريد معلوم نيست صندوق و بار غوره چقدر مخلوط از درختان مختلف كه درجه ترشي آن مختلف است باشد
فلذا ترتيب مناسب را براى تهيه بكار ببريد
اينكه غوره انگور عسكري به خصوص ذكر شد بخاطر ترشتر بودن و كم گوشتدار و بيشتر آبدار بودن است

والحمد لله رب العالمین