زعتر

[najm137]

بسم الله الرحمن الرحیم

[najm137]

سلام عليكم و رحمه الله

1- زعتر = گرچه از نظر لغتنامه معادل آويشن است

2- اما امروزه اصطلاحی است براى يک نوع چاشنی عربی (كشورهاى شامات سوريه لبنان فلسطين اردن) كه با خوراكهاى مختلف و به تنهايی با روغن زيتون بكر استفاده می شود.

3- از بس چاشنی زعتر پرطرفدار واقع شده است و در آشپزخانه و سفره كشورهاى فوق و ساير عربی و اسلامی بسيار بكار می رود. امروزه دهها نوع چاشنی زعتر در بازار هست.

4- امروزه اين چاشنی حداقل هفت تركيب و تا بيست و چند تركيب دارد!!؟

5- كه ان شاء الله در فرصتی بايد آموزش داده شود.

6- ولى عجالتا اگر آويشن شيرازی يا هر آويشن ديگر بلكه هر گياه ديگر خشک را بكار می بريد؛ ابتدا آنرا در كاسه آب بشوييد؛ دفعات شستن برحسب خاک آلودی محصول است؛ بعدا آنرا خشک كرده و در شيشه
گذارده و در وقت مصرف بكار ببريد.

7- اگر زعتر توليدی سوريا يا لبنان را نداريد؛ نعنا داغ بعد از تميز كردن نعنا خشک به روش فوق چاشنی خوبی است براى خوراكهايی مثل متبل البته مكدوس سبزيجات هم خيلی متناسب متبل بادمجان است.

===============

تكميل:

1- تنها سبزيهای خشكی را می شويند كه از عطاری يا ديگری تهيه شده و قبل از خشک شدن نشسته باشند، اما سبزی خشک خانگی يا محصول كارخانجات معتبری كه قيد شستن روی محصولش دارد و تميز شده
و شسته باشند؛ نياز به شستن و خشک كردن مجدد ندارد.

2- منظور از شسشو هم نوع رختشويی با مشت و مال نيست؛ كافی است آنرا روی سطح آب قدح و ظرفی بريزيد و با چنگال كمی هم بزنيد تا سبزيها خشک نماند و در آب مخلوط شوند و فورا با صافی از روی سطح آب برداشته شوند و آب و خاک باقيمانده را دور می ريزيد.

3- سبزی خشكی قابل شستشو است كه ساييده و بسيار نرم نشده باشد و الا همه ذراتش در آب حل شده و از بين می رود.

موفق باشيد‎