برنامه آموزشی صبح روز دوم اردوی 8-33

[pejuhesh231]

بسم الله الرحمان الرحیم

از آنجایی که یکسری باورهای غلط درباره قهوه وجود دارد که البته همه ناشی از مصرف ناصحیح قهوه بوسیله غربی هاست، در این جا قصد داریم شما را با خواص و اثرات قهوه و طرز صحیح مصرف آن آشنا کنیم.

این مباحث شامل:

مقدمه

قهوه چیست؟

تاریخچه قهوه

انواع قهوه

قهوه در گذر تاریخ

قهوه در ایران

برشته کردن قهوه

مدت زمان بو دادن قهوه

خواص قهوه از دیدگاه طب کهن

خواص قهوه از دیدگاه طب جامع

خواص قهوه از دیدگاه رایج

می باشد. فایل صوتی این مبحث را می توانید از آدرس زیر دریافت نمائید

.

[pejuhesh231]

مقدمه

نقش حیاتی کبد برهیچ کس پوشیده نیست در دعای حضرت امام حسین علیه السلام در عرفات حضرتش از نعمتهای بی شماری نام برده اند که یکی از این نعمتها؛ نعمت کبد است کبد که به فارسی آنرا جگر می گویند؛ بزرگترین غده بدن و یکی از اعضاء رئیسه بدن است و مبدا قوه تغذیه. کبد (جگر) محل روح و قوه طبیعی و محل طبخ و نضج اخلاط است و تولد اخلاط اربعه درون کبد صورت می گیرد. این اخلاط یعنی صفرا، بلغم، دم و سودا لازمهء ایجاد اعضاء هستند و همگی در کبد تولید می شوند. ضمن اینکه ارواح را هم؛ بنام روح حیوانی، روح نفسانی و روح طبیعی از لطایف اغذیه و لطائف بخارهای اخلاط تشکیل می دهد.

میزان جریان خون کل کبد بطور متوسط حدود 1400 میلی لیتر در دقیقه است و بیش از یک لیتر خون در هر دقیقه از طریق کبد فیلتر می شود. کبد برای انجام بیشتر اعمال متابولیک بدن ضروری بوده و بیش از ۵۰۰ عمل مختلف را انجام می‌دهد. بعضی بیماریها مثل سیروز کبدی که در آن تمام راههای خروجی عروق کبد مسدود شده است منجر به افزایش فشار در عروق تخلیه کننده کبد شده و موجب تجمع خون در عروق و احتقان کبدی و به این ترتیب منجر به بزرگ شدن بارز کبد می گردد. رکود خون در نتیجه احتقان، بتدریج منجر به نکروز بسیاری از سلولهای کبدی می شود و نهایت بیماریهای کبد؛ یعنی سیروز کبدی را باعث می گردد که طب رایج با وجود پیشرفتهایش همچنان از درمان آن عاجز است و سرانجام بیمار محکوم به مرگ است. می بینیم که کبد اندام مهمی در بدن است که بدون آن ادامه حیات غیرممکن است. کبد، در سالم نگه داشتن بدن نقش مهمی به‌عهده دارد. با خارج کردن آن از بدن، مرگ در عرض۲۴ ساعت اتفاق می‌افتد.


افزايش مصرف فست فودها و غذاهای بازار، همچنین غذاهاي چرب و مسخ شده، آلودگی های محیط، و عدم فعاليت مناسب يا گسترش زندگي ماشيني؛ بيماري‌هاي مختلفي از جمله بیماريهای کبدي را برای انسان به همراه آورده است که سرمنشاء آنها سوء مزاج کبد است.


از اقسام سوء مزاج، تجمع چربی زیاد در بدن می باشد. این چربی در همه اعضاء و احشاء بدن به یک نسبت تجمع نمی یابند و گاه در بعضی نقاط بدن مانند کبد، قلب، شکم، باسن و پاها بیشتر و در برخی نقاط بدن کمتر جمع می شوند. غالبا این چربی با سودا و مواد لزج بلغمی آمیخته و توام می گردد و منجر به انسدادهای اعضای رئیسه من جمله کبد در بدن و انواع بیماریهایی که در اثر این انسدادات بروز می کند می گردد.



اهمیت موضوع وقتی روشن تر می گردد که بدانیم اعمال کبد با دستگاه گوارش در ارتباط تنگاتنگی با هم هستند و در واقع کبد یکی از اندامهای مهم دستگاه گوارش است.

دستگاه گوارش یکی از دستگاههای فعال و مهم بدن انسان است. نقش این سیستم در سلامتی انسان بسیار قابل توجه است. طبق تحقيقات انجام شده؛ دستگاه گوارش اغلب افراد پاك نيست و به خوبي كار نمی كند. در واقع دفعی که انجام میشود بوسیله آن تمام مواد موجود در روده ها خارج نشده و بسیاری از آنها به دیواره روده ها می چسبند و پس از مدت زمانی خشک و سفت و غلیظ می شوند و مرتبا جذب بدن شده و باعث بوجود آمدن بیماری ها می شوند. عمدتا علت این است که؛ روده های ما هر روز با مقادیر زیاد مواد حجیم روبرو میشود و برای طی کردن مسیر خروجی خود باید راهی طولانی و پرپیج و خم را طی کند. این باعث رد نشدن بسیاری از مواد و چسبیدن آن به دیواره های روده ها میشود و فقط مختصری از آن مواد دفع می گردد سپس بقیه، جذب بدن شده و تولید بیماری می کند.

حتی در بهترين حالات فاقد يبوست و داراي رژيم غذايی متعادل فيبر و... باز هم روده كاملا تميز نشده و مقداری باقيمانده در ادامه خشك شده و سموماتی است كه با تراكم و جذب مجدد از روده ها سبب بيماريها می شود.


برای تمیز شدن روده ها و حفظ سلامتی بدن، خصوصا در طول انجام سم زدایی، که دفع بیشتری از مواد زائد از بدن وجود دارد و بیشتر این مواد زائد باید از کلیه ها، طحال و دیگر اندامها به ویژه از روده بزرگ عبور کرده و خارج شود؛ برای کمک به این فرایند که فرایندی کاملا طبیعی است؛ علاوه بر رعایت رژیم غذایی، روش دیگری هم نیاز است تا دفع سموم بهتر و بیشتر انجام شود. یکی از راهکارهای پیشگیرانه و درمانی انسدادهای کبد و دستگاه گوارش و از روشهای همسو با طب جامع در این زمینه؛ استفاده از قهوه است چه به شکل خوراکی و چه به روش انجام تنقیه با مطبوخ قهوه.


تنقیه روش و وسیله ای است که بطور طبیعی برای حفظ و سلامت و پاکسازی ضروریست. روشی که برای همه؛ چه در گامهای سلامت و چه در زندگی روزمره بعنوان کمک سلامتی مفید و لازم است و توصیه می شود دست کم یک تنقیه قهوه در هر روز استفاده شود. سوای مصرف قهوه به روش تنقیه؛ مصرف خوراکی قهوه نیز اگر صحیح بکار برده شود، باعث پاکسازی بدن می گردد.


از آنجایی که یکسری باورهای غلط درباره قهوه وجود دارد که البته همه ناشی از مصرف ناصحیح قهوه بوسیله غربی هاست، در این جا قصد داریم شما را با خواص و اثرات قهوه و طرز صحیح مصرف آن آشنا کنیم.

[pejuhesh231]

قهوه چیست؟
قهوه درختی است که در نواحی گرمسیری می‌روید و بلندی آن بین ۳ تا ۱۰ متر است. درخت قهوه پس از ۳ تا ۵ سال از زمان کاشت محصول می‌دهد. گلهای سفید قهوه خوش‌بو است و بسیار شبیه به یاسمن. و اما آنچه که ما به نام قهوه می‌شناسیم میوه این درخت است که که برشته و ساییده می‌شود. این میوه که ظاهری تخم‌مرغی شکل دارد و بصورت خوشه‌ای رشد می‌کند ابتدا سبز رنگ است که به تدریج زرد و در نهایت قرمز یا بنفش می‌شود. بین ۶ تا ۹ ماه طول می‌کشد تا میوه کاملا رسیده شود. میوه قهوه را با دست می‌چینند و بر حسب وزن آنها را جدا می‌کنند. پس از شستشو دانه‌ها را خشک می‌کنند (معمولا با نور خورشید). سپس بسته‌بندی می‌کنند و برای برشته شدن و پودر شدن یا صادرات دانه ها به کشورهای مختلف ارسال می نمایند.

[pejuhesh231]

تاریخچه قهوه
در تاریخچه قهوه اختلاف‌نظر هم وجود دارد بعضی‌ها کشور یمن را منشا اولیه تولید قهوه می‌دانند. و بعضی دیگر معتقدند قهوه در سال ۸۵۰ میلادی توسط شخصی از اهالی اتیوپی کشف شد. گله‌داری اهل اتیوپی به نام کالدی متوجه شد بزهای گله او بعد از خوردن دانه‌های قرمز رنگ بوته‌ای محلی، بسیار پرانرژی و رقص‌کنان گردش می‌کنند. کالدی از دانه‌ها خورد و همان نشاط و سرزندگی را تجربه کرد. می‌گویند کالدی نخستین فردی است که طعم قهوه را چشید.

[pejuhesh231]

انواع قهوه
مرغوب‌ترین قهوه که طعم و بویی منحصربه ‌فرد دارد از بوته ‌ای به نام Arabica به دست می‌آید که قدیمی‌ترین نوع قهوه‌ است و در ارتفاع ۴۰۰۰ تا ۶۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریا رشد می‌کند.حدود ۷۵ ٪ از کل قهوه‌ای که در جهان کشت می‌شود Arabica است. قدیمی‌ترین نوع قهوه Arabica موکا و جاوه هستند که امروزه نامی شناخته‌شده محسوب می‌شوند. نوع دیگری از قهوه Robusta نام دارد. میزان کافئین Robusta دو برابر Arabica است، ضمن اینکه بو و طعم آن در رده پایین‌تری قرار دارد و ارزان‌تر است. از این جهت از ميان انواع قهوه فقط بايد دنبال قهوه دانه عربیکا بود. البته نامهای دیگری از قهوه را هم در کافی‌شاپ ها یا قهوه‌خانه ها می شنویم مثل قهوه ترک، قهوه فرانسه، قهوه اسپرسو، قهوه ایتالیایی (مثلا کاپوچینو) و ... ولی همانگونه که گفته شد بهترین نوع؛ همان قهوه عربیکاست.

[pejuhesh231]

قهوه در گذر تاریخ

1- یمن در قرن پانزدهم مرکز صادرات قهوه به شهرهای بزرگ خاورمیانه و نیز قاهره و استانبول بود.

2- نخستین کافی‌شاپ یا قهوه‌خانه جهان سال ۱۴۷۵ میلادی در استانبول امروزی برپاشد.

3- نخستین کافی‌شاپ اروپا سال ۱۶۵۴ میلادی در ونیز افتتاح شد. همچنین آکسفورد و لندن در ۱۶۵۲، پاریس در ۱۶۷۲ و برلین در ۱۷۲۱ شاهد افتتاح نخستین قهوه‌خانه خود بودند.

۴- صنعت قهوه برزیل با قاچاق دانه‌های قهوه از پاریس در ۱۷۲۷ آغاز شد.

۵- نخستین دستگاه اسپرسوساز خانگی در سال ۱۸۲۲ در فرانسه ساخته شد. علاقمندان قهوه در کشور ایتالیا هم در ۱۹۰۵ شاهد ساخت نخستین دستگاه اسپرسوساز تجاری در کشورشان بودند.

۶- دو بار مصرف قهوه در سوئد بخاطر حمایت از اقتصاد ملی ممنوع شد در ۱۷۵۶ و طی ۱۸۱۷-۱۸۲۲ که موفق هم نبود.

7- اکنون قهوه از معروف‌ترین و پرطرفدارترین نوشیدنی‌های جهان است. دوستداران این نوشیدنی در سراسر جهان سالانه بیش از ۴۰۰ میلیارد فنجان قهوه میل می‌کنند. بنابراین ادعای بیهوده‌ای نیست اگر بگوییم قهوه پس از نفت دومین مایع پرطرفدار جهان است!

8- بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در حال حاضر برزیل، کلمبیا، پورتوریکو، ویتنام، اندونزی (جاوه)، مکزیک و هند هستند. البته در ۷۰ کشور دیگر نیز قهوه در حجم کمتری تولید می‌شود. از جمله کاستاریکا، هندوراس، نیکاراگوئه، جامائیکا در جنوب و مرکز آمریکا، سوماترا و گینه‌نو در جنوب شرقی آسیا.

9- و اما کشورهایی که بیشترین واردات قهوه را دارند ایالات متحد آمریکا، آلمان، ژاپن، فرانسه، اسپانیا و ایتالیا هستند.

10- بیشترین میزان مصرف سرانه قهوه در فنلاند (11 کیلو گرم)، دانمارک (9.7 کیلو گرم)، نروژ (9.5 کیلو گرم)، سوئد (8.6 کیلو گرم) و استرالیا (7.8 کیلوگرم) است. ایالات متحده آمریکا با اینکه بزرگترین وارد کننده قهوه است، اما مصرف سرانه آن تنها 4.1 کیلوگرم می باشد. با کمی دقت در این اعداد و ارقام متوجه خواهیم شد که هر فنلاندي روزي 33 گرم قهوه مصرف مي كند كه با این حجم قهوه مي توان ده بيست ليوان قهوه غليظ درست كرد!!

[pejuhesh231]

قهوه در ایران
قهوه در زمان صفویه جای خود را در میان نوشیدنی‌های روزانه ایرانیها باز کرد و نمونه‌ای است از ورود ایران به شبکه اقتصادی جهانی آن دوران. تا قرن نوزدهم که چای به نوشیدنی غالب مردم تبدیل شد، همچنان این ماده سیاه و تلخ بسته به منطقه جغرافیایی و طبقه اجتماعی دوستداران خود را داشت.

[pejuhesh231]

برشته کردن قهوه
وقتی میوه های درخت قهوه رسید و دانه های قهوه از آن خارج شد مرحله برشته کردن آنهاست. طی این مرحله دانه سبز رنگ به دانه‌ای قهوه‌ای تبدیل می‌شود و بخشی از ترشی، بو و کافئین آن از بین می‌رود. در نهایت دانه‌ای صاف‌تر و حدود دو برابر بزرگتر و شیرین‌تر با رگه‌ای تلخی بدست می‌آید. در خانه هم می‌شود دانه‌ها را در فر یا ماهیتابه برشته کرد. در هر صورت دانه های خام قهوه برای مصرف باید بو داده شود و در هنگام مصرف آسیاب گردد.

[pejuhesh231]

مدت زمان بو دادن قهوه

بو دادن ملایم: 7 دقیقه

بو دادن متوسط: 9 الی ۱۱ دقیقه

بو دادن تا حد تیره: 11 الی ۱۳ دقیقه

تیره ترین حالت: 14 دقیقه

اما هنوز وقت دم کردن قهوه نرسیده چون پیش از آن باید دانه‌های قهوه آسیاب شوند و با فشار از دانه های برشته به پودر قهوه تبدیل شوند. باید به خاطر داشت که اکسیژن دشمن قهوه است. پس سعی کنید همیشه در وقت خرید و به مقدار مصرف دانه های قهوه را آسیاب کنید و قهوه آسیاب شده را در ظرف سربسته و در جای خنک و دور از ‌نور نگهداری کنید و ترجیحا از پودر سائیده شده ار قبل استفاده نکنید. اسياب شده هم بقدر مصرف و حضوري و نوع بوداده باشد چرا که ممکن است با قهوه چیزهای دیگری را اسیاب و مخلوطش کنند براي همين ترجیحا ساييده تهيه نشود مگر اینکه همانجا حضورا آسیاب گردد.

[pejuhesh231]

خواص قهوه

در این جا به بررسی خواص قهوه از سه دیدگاه:

طب کهن

طب جامع
و

طب رایج

می پردازیم

[pejuhesh231]

خواص قهوه از دیدگاه طب کهن

ابن‌سینا اشاره و توضیحی درباره خواص پزشکی قهوه در کتاب معروفش "قانون الطب" دارد و قهوه را اینچنین معرفی می کند: " دانه گیاهی است که از یمن می آید. نوع بهتر آن زرد رنگ و سبک و خوشبو است. نوع سفید و سنگینش بد است. بدن را سرحال می آورد. پوست را تمیز می کند، و بخارات زیر آن را خشک می کند، و بوی بسیار خوبی به دهان و تمام بدن می بخشد." او در هزاره اوّل میلادی از قهوه به عنوان دارو استفاده می کرده است.
در کتب دیگر طب کهن راجع به قهوه اینچنین ذکر شده که: قهوه اسم بار درخت یَمَنی است که در یمن بُن نامند. به قدر فندق، دارای غلاف که غلاف آنرا قشر نامند. چون از غلاف مقشر گرددو مغز آن منقسم به دو قسم گردد مایل به سبزی یا زردی است و با عفوصت و تلخی. مغز آنرا بو داده و استعمال می نمایند. و مزاج آنرا مختلف ذکر کرده اند.
قهوه مجفف رطوبات و مدر بول و با قوه قابضه؛ خصوصا اگر برشته شود طوری که سیاه نشود جهت قطع اسهال به غایت موثر است. جهت سرفه بلغمی و نزله ها و تسکین غلیان خون و رفع آبله و حصبه و دفع صعود بخارات به دماغ نافع است. مصلحش در مزاج سوداوی روغن بادام و پسته و شیرینی هاست.

[pejuhesh231]

خواص قهوه از دیدگاه طب جامع
نوشيدن قهوه براى پاكسازي كبد بسیار مفيد است؛ فقط چند نكته بايد رعايت شود:

اول: شخص ضربان قلب بالا نداشته باشد

دوم: ناشتا خورده نشود بلکه روي غذا يا هر وقت كه غذا هنوز در معده هست باید مصرف شود و الا معده را تحريك مي كند

سوم: وقت مصرف قهوه با وقت خواب فاصله يكي دوساعته داشته باشد

چهارم: بيش از دوسه فنجان درشبانه روز مصرف نشود و الا عوارض ضربان بالا يا تحريك معده يا بيخوابي بدنبال خواهد داشت

پنچم: قيمت، جنس، مارك، تيره و روشن بودن، يا نحوه درست كردن قهوه در خواص طبي آن دخالتي ندارد، كافي است دانه هاى قهوه در وقت خريد آسياب شوند، تهيه پودر قبلا آسياب شده، منوط به: محكم بودن بسته بندي، كهنه نبودن، معتبر بودن مارك براى اطمينان از مغشوش نبودن است.



نکته مهمی که لازم است اشاره شود اینکه؛ موضوع رسانه اي انتقادي مصرف قهوه ناشي از ترجمه تحت اللفظي مقالات غربي است كه در رابطه با عادت شايع در غرب در نحوه مصرف آنست و اين عادت غلط طوري شايع است كه هرجا مصرف قهوه مطرح است مساوي با اين عادت غلط است. اين عادت غلط مساوي با عدم ملاحظه نكات طبي فوق الذكر است يعني كه در غرب همه آنها كه قهوه مي نوشند ملاحظه وضعيت ضربان و معده و خواب و زمان و مقدار مصرف را نكرده و فقط روزي سه ليوان بزرگ كه هر ليوان چهارصد سي سي ظرفيت دارد مصرف مي كنند، ولو ناشتا و داشتن مشكل ضربان و ناراحتي معده؛ حتی در احوالات بالزاك شخصيت معروف غربي افراط شدید؛ حد مصرف روزانه سی لیوان بزرگ با ظرفیت 500 سی سی ثبت است. این عادت غلط زمانی مشکل سازتر می گردد که مصرف قهوه همراه با چيزهايي كه سردي ان را شدت مي بخشد مثل آميختن با شير همراه می گردد كه در غرب شايع است.
اين انحرافات در نحوه مصرف قهوه آنقدر ضررش قطعي و اشكار است كه نياز به كشف و تحقيق كسي ندارد و از بديهيات هر عاقل با اندكي دانش طبي است.

فلذا كليه اين گزارشات ناظر بر اين عادت و رويه غلط است و ربطي به مصرف سالم و صحيح و طبي قهوه در روش و عادت شرقي عربي ندارد. چون اصل قهوه از عربهاست.

در مصرف عربي و شرقي؛ فنجانهاى بسيار كوچك متداول است و نوعا قهوه را با هل و دارچين و مانند آن دم مي كنند كه سردي قهوه را مي برد. فلذا مدار مصرف قهوه بايد با ملاحظه عوارض آن براى معده باشد، ناشتا خورده نشود، سرديش افزايش داده نشود بلكه تعديل شود. البته افراد مبتلا به ناراحتيهاي معده بايد اين نكات را ببيشتر و شديدتر رعايت كنند.

البته همه خاصيت طبي قهوه با يكبار دم كردن استخراج و مصرف نشده و آنچه متداول است كه پس از يكبار دم كردن تفاله يا ته نشين قهوه دور ريخته و براى خوردن مصرف نمي شود، به معني بي فايده بودن آن نبوده، و تنها بخاطر مطبوع نبودن دم كردن مجدد آنست. اگر چه این تفاله و ته نشين دم كره قهوه مي تواند در كاربردهای درماني ديگر مثل تنقيه قهوه استفاده شود البته اين بار بايد به مدت 30 دقيقه جوشانيده شود.

علاوه بر کاربرد قهوه به روش خوراکی به منظور پاکسازی کبد؛ تنقیه با قهوه هم آثار بسیار زیادی در این راستا دارد و تاثير قهوه در پاكسازي كبد از طريق تنقيه كمتر از طريق خوراكي نيست

روش تنقیه با قهوه را یکی از طبیبان برجسته سم زدا در دنیا یعنی ماکس جرسون رواج داد. ایشان در حال یافتن درمانی برای نوعی مرض کمیاب سل بنام سل جلدی بود که بعد از تحقیقات فراوان و تائید نتایج، اعلام کرد که هم به درمان سل جلدی و هم به معالجه حوزه کاملی از امراض نابود کننده و مزمن شامل تنگی نفس، ورم کولون، زخم معده، سرطان و بیماریهای دیگر دست پیدا کرده است. آنهم از طریق تنقیه و خاصتا تنقیه قهوه. علت اینکه تنقیه قهوه موثر واقع می شود این است که؛ کافئین به سهولت به درون غشاء کولون مکیده شده و از سیاهرگ باب مربوط به کبد عبور می کند و کبد، کیسه صفرا و طحال را تحریک و موجب می شود تا محتویاتشان را تخلیه کنند تا عمل دفع بدون صدمه زدن به این ارگانها سریع پیش برود. البته تنها کافئین نیست که تحریک کننده کبد است بلکه موارد دیگری هم در قهوه وجود دارد.

از آنجایی که یکی از نقشهای اصلی کبد؛ نقش دفع سموم و مواد زائد بدن است، این عمل دفع به کمک تنقیه قهوه بدون صدمه زدن به این ارگان سریع پیش می رود.

تنقیه با قهوه باعث آرامش و سبکی و راحتی فرد می شود و این تاثیر ظاهری تنقیه قهوه است در حالیکه پاکسازی بدن از سمومات از بزرگترین اثرات این روش پیشگیرانه و درمانی روی بدن است.
در طول مدت زمان اجرای روش تنقیه (10 الی 15 دقیقه) محلول تنقیه یا همان مطبوخ قهوه به روده ها وارد می شود و کبد را تحریک می کند. خون کل بدن که هر 3 دقیقه از کبد عبور می کند در طول این 12 تا 15 دقیقه از 3 بار تا 5 بار از کبد عبور می کند و سموم از 600 تا 700 برابر حد معمولی تخلیه می شود.

از طرف دیگر قهوه سرشار از پتاسیم است. از این جهت تنقیه ی قهوه باعث گشاد شدن مجاری صفراوی می شود، در نتیجه به کبد اجازه می دهد تا مواد سمی تجمع پیدا کرده را آزاد کند.
دو ماده تشکیل دهنده فعال قهوه یعنی coffeecafestolو kahweol باعث افزایش هفت برابری فعالیت گلوتاتیون S- ترانسفراز، که نقش مرکزی را در دفع سموم از کبد دارد، می شود. قهوه باعث تحریک سیستم آنزیمی گلوتاتیون Stransferaseدر کبد است، که قادر به حذف رادیکال های آزاد سمی از جریان خون است.

براى تنقيه با قهوه؛ تهیه از ارزانترين جنس هم مانعي ندارد بشرطي كه دانه تهيه شود و در موقع مصرف آسیاب شود

براى بكاربردن تنقيه قهوه بايد جوشانده در هر صورت تصفيه شده و فقط جوشانده كاملا صاف شده و بدون تفاله نرم بكار برده شود و الا وجود تفاله نرم سبب گرفتگي لوله يا منفذ خروجي مي شود. صافي بايد ريز باشد كه لرد نرم رد نشود نه صافي چاي
بهبود بیشتر بیماران با این روش تجربه و ثابت شده است حتی در غلبه بر سرطان و بقیه بیماریهای مزمن.

تنقيه هر روزه در گام دوم (سفره سلامت) جزو اصلی برنامه است، و در روز پيراستن نهم دو بار انجام مي شود. در صورت هر روزه بودن تنقيه شخص بايد با افزودن اب ميوه ها و اب سبزيجات از نظر ويتامينها و مواد معدني لازم بدن جبران شود.
از بین گامهای سلامت؛ گام ششم سلامت است که مفصلا و اختصاصا به موضوع تنقیه خصوصا تنقیه با قهوه می پردازد.

[pejuhesh231]

خواص قهوه از دیدگاه رایج

۱- به دلیل خاصیت نشاط بخشی قهوه، ضد افسردگی است.

۲- نوشیدن یک فنجان قهوه در بسیاری از مواقع سردرد را برطرف می کند.

۳- قهوه به دلیل داشتن ماده ای به نام تانن از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند.

۴- تحقیقات ۹ ساله دانشمندان ژاپنی نشان می دهد مصرف منظم قهوه به دلیل دارا بودن اسید کلروژونیک، خطر ابتلا به سرطان کبد را تا ۴۹ درصد و مصرف نامنظم قهوه می تواند خطر ابتلا به سرطان کبد را تا ۲۹ درصد کاهش دهد.

۵- محققان هلندی به این نتیجه رسیدند که نوشیدن یک فنجان قهوه در طی روز خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد. زیرا ترکیبات موجود در قهوه از جمله منیزیم و پتاسیم به سوخت و ساز قند در بدن کمک می کند.

6- در 1998 یک نشریه پزشکی اعلام كرد که بر اساس آزمایش های انجام شده، قهوه با تحت تاثیر قرار دادن سلول های سرطانی، باعث توقف رشد این سلول ها می شود و علاوه بر این بر تیزهوشی و آرامش نوشندگان نیز می افزاید.

7- تحقیقات دو محقق ایرانی در آمریکا نشان داده‌است که بوییدن دانه‌های قوه می‌تواند باعث بازگشت اشتهای از دست رفته پس از آشپزی شود. آنان معتقدند که مولکول‌های قهوه با حرکات جنبشی خاص خود باعث جدا شدن مولکول‌های غذا از گیرنده‌های بویایی بینی و بدین ترتیب باعث بازگشت اشتها می‌شود.

8- قهوه باعث افزایش قدرت توجه و دقت می گردد، خطر ابتلاء به دیابت و همچنین بیماریهای قلبی را کاهش می دهد، باعث افزایش قدرت بدنی می گردد، و قدرت ترمیم عضلات را تقویت می نماید.



در بعضی منابع رایج گفته شده که زنان باردار و شیرده نباید قهوه مصرف کنند چرا که باعث عوارضی برای کودک می شود به دو دلیل: یکی اینکه مدت زیادی در بدن نوزاد می ماند تا نهایتا دفع شود، زیرا کبد نوزاد هنوز به اندازه کافی آنزیم ندارد. دیگر اینکه از طریق شیر مادر وارد دستگاه گوارش شیرخوار می شود و شیرخوار را در وضعیت استفراغ قرار می دهد.

[pejuhesh231]

طرز تهیه قهوه:

در رایج؛ روشهای مختلفی برای تهیه قهوه ذکر می کنند که عمدتا بدلیل افزودن شیر و خامه و کف خامه و کره و سایر افزودنی های دیگر، مانع از بهره مندی کامل از خواص قهوه که در ادراجهای گذشته به آن اشاره شد می گردد.

همانگونه که توضیح داده شد مصرف روزانه قهوه نباید بیش از سه فنجان باشد و نباید سردی قهوه با افزودن موادی مثل شیر و ... اضافه شود
در تهیه قهوه به قصد بهره مندی هرچه بیشتر و بهتر از خواص ان، حتما باید به این نکات توجه کرد. ضمن اینکه در روش تهیه قهوه، نوع قهوه مصرفی هم ممکن است دخیل باشد.

همچنان که به انواع قهوه اشاره شد: قهوه روبوستا، قهوه عربیکا، قهوه ترک، قهوه اسپرسو، قهوه فوری ، قهوه فرانسه، کاپوچینو و ...

برای درست کردن قهوه ظروف مختلفی را پیشنهاد می دهند: مثل قهوه جوش های برقی خانگی که به دو گروه عمده تقسیم می شوند:
1- قهوه جوش های خانگی مخصوص تهیه قهوه فرانسه (همانند قهوه جوش موکا)، 2- قهوه جوش های خانگی اسپرسو مجهز به شیر بخار 3- دستگاه فرنچ پرس 4- سایر قهوه سازهای معمولی برقی حتی یک ظرف ساده مثل قوری معمولی که پس از جوش آمدن قهوه، به مدت 5 دقیقه بجوشد.

مقدار قهوه مورد استفاده را هم در رایج بر اساس نوع قهوه برای هر فرد متفاوت گفته اند؛ مثلا: برای تهیه قهوه ترک؛ یک قاشق مرباخوری ( پر ) پودر قهوه ترک - برای تهیه قهوه فرانسه؛ یک قاشق غذا خوری قهوه فرانسه و یا قهوه اسپرسو - در تهیه قهوه با فرنچ پرسو؛ مقدار قهوه مورد نیاز برای تهیه قهوه به ازا هر نفر 10 گرم قهوه اسپرسو آسیاب شده به مدت تقریبا 4 دقیقه وووو

اما ما در اینجا باز تاکید می نماییم که قهوه نباید خیلی غلیظ باشد. در رابطه با عادت شايع در غرب در نحوه غلط مصرف قهوه گفتیم که هر فنلاندي روزي 33 گرم قهوه مصرف مي كند كه با این حجم قهوه مي توان ده بيست ليوان قهوه غليظ درست كرد!!

همچنین به این نکته اشاره شد که: در غرب کسانی كه قهوه مي نوشند ملاحظه وضعيت ضربان و معده و خواب و زمان و مقدار مصرف را نكرده و فقط روزي سه ليوان بزرگ كه هر ليوان چهارصد سي سي ظرفيت دارد مصرف مي كنند، ولو ناشتا و داشتن مشكل ضربان و ناراحتي معده؛ حتی در احوالات بالزاك شخصيت معروف غربي افراط شدید؛ حد مصرف روزانه سی لیوان بزرگ با ظرفیت 500 سی سی ثبت است.

گفتیم در مصرف عربي و شرقي؛ فنجانهاى بسيار كوچك متداول است و نوعا قهوه را با هل و دارچين و مانند آن دم مي كنند كه سردي قهوه را مي برد. فلذا مدار مصرف قهوه بايد با ملاحظه عوارض آن براى معده باشد، ناشتا خورده نشود، سرديش افزايش داده نشود بلكه تعديل شود. البته افراد مبتلا به ناراحتيهاي معده بايد اين نكات را ببيشتر و شديدتر رعايت كنند.

توجه داشته باشید که قهوه شما هنگامی رایحه و طعم خوبی خواهد داشت که روغن قهوه هنوز در آن موجود باشد و قهوه به اصطلاح چرب باشد یعنی اینکه همان موقع آسیاب شود تا بهترین نتیجه حاصل آید چرا که قهوه با قرار گرفتن در معرض هوا به مدت طولانی و اینکه مانده باشد اکسید می شود و روغنش از بین می رود ضمن اینکه بقیه خواصش نیز کاهش می یابد یا کاملا از بین می رود.

والحمدلله رب العالمین