مردم جهان چطور به گرانتر شدن مواد غذایی واکنش نشان میدهند؟
غذا در سراسر جهان گرانتر و گاهی کمیابتر شده است. همه جا مردم مجبورند خود را با شرایط جدید وفق دهند و گاهی اوقات این به معنای تغییر آنچه میخورند است.در چهارگوشه دنیا مردم مجبور شدهاند زندگی روزمره خود را با قیمتهای بالاتر مواد غذایی وفق دهند.
این بحران همه جا خود را به اشکال مختلف نشان میدهد اما تنها شیوه برخورد است که ممکن است تفاوت داشته باشد.
این مطلب در باره جند نمونه رويكرد كشورهاى مختلف است که برای مقابله با افزایش قیمت مواد غذایی مجبور شدهاند وارد عمل شوند،
چه از طریق كشف راههاى هوشمندانه تامين مواد خوراكي ارزان
يا تغییر نوع غذایی که می خورند،
یا همكارى براى رساندن غذاى ارزان به عموم
خرید آخر شب (كه ارزانتر است) در فروشگاه والمارت ایالات متحدهساعت ۴ صبح است و دونا مارتین در هوای شرجی تابستان جورجیا به محل کارش میرسد.
یک روز دیگر یعنی نبردی دیگر برای سیر کردن بچه مدرسهایهای منطقهاش.
خانم مارتین مدیر خدمات غذایی است و مسئول تغذیه ۴۲۰۰ کودک است که همه آنها از برنامه غذای رایگان مدرسه فدرال بهرهمند میشوند.
![Image](http://www.aelaa.net/Ersaal/5/3/00210210.png)
دانا یک برنامه غذایی تابستانی برای سه هزار کودک اجرا کرد
او میگوید: «ما در کل جامعه ۲۲ هزار نفری خود دو فروشگاه مواد غذایی داریم. واقعاً با برهوت غذا مواجهیم.»
در سال گذشته برای تأمین مایحتاجش مشکلات فراوانی داشته است.
تورم سالانه مواد غذایی در ژوئیه به ۱۰.۹ درصد رسید که بالاترین میزان از سال ۱۹۷۹ بوده است. با افزایش قیمتها، برخی از تأمینکنندگان مواد غذایی خانم مارتین دیگر علاقهای به تغذیه مدارس ندارند.
خانم مارتین میگوید: «آنها به من میگویند، «خیلی وسواس به خرج میدهید، و واقعاً این قدر تفاوت وجود ندارد».»
برنامه غذای مدرسه فدرال در ایالات متحده به شدت تحت نظارت است. یعنی محصولاتی مانند آرد سوخاری روی ناگت مرغ باید سبوسدار باشد و غذاها باید قند و نمک کمی داشته باشند. بنابراین خانم مارتین باید انواع خاصی از همه چیز را تهیه کند، از غلات گرفته تا شیرینی یا ماست.
![Image](http://www.aelaa.net/Ersaal/5/3/252525000.png)
یکی از وعدههای غذایی مدرسه دونا مارتین با سس لوبیا که جایگزین کره بادام زمینی شد
او میداند که تأمینکنندگان او نیز با مشکل مواجه هستند. کمبود مزمن نیروی کار به این معنی است که آنها نمیتوانند راننده پیدا کنند و قیمت سوخت نسبت به سال گذشته ۶۰ درصد افزایش یافته است.
وقتی تأمینکنندگان مواد غذایی را تحویل نمیدهند، او باید خلاقیت به خرج دهد. مدتی پیش، نتوانسته بود کره بادام زمینی را که بچهها عاشقش هستند پیدا کند در نتیجه آن را با سس لوبیا جایگزین کرده بود.
او میگوید: «میدانم که بچهها آنقدر دوستش نخواهند داشت، اما باید چیزی بخورند.»
او و کارکنانش اغلب مجبورند صبحهای زود و آخر شب به قفسههای فروشگاههای محلی مانند والمارت هجوم ببرند.
«یک هفته هر روز مجبور بودیم کل ماست شهر را بخریم.»
«خیلی از بچهها برای بازگشت به مدرسه هیجانزده هستند و من نمیخواهم بگویند «مامان امروز اسموتیهایمان را نگرفتیم.»»
در سریلانکا جکفروت به کمک میآیدآنوما کوماری پاراناتالا، در جایی که زمانی یک شالیزار برنج در حومه کَندی در مرکز سریلانکا بود، در حال چیدن لوبیا سبز و نعناع تازه از شاخ و برگهای پریشان باغ سبزیجات خود است.
دولت و اقتصاد در حال فروپاشی هستند، و از اینجا به سختی می توان هرج و مرج را در سایر نقاط کشور تصور کرد.
همه چیز کمیاب است - دارو، سوخت و غذا. حتی افرادی که شغل خوبی دارند برای خرید نیازهای اولیه دچار مشکل هستند.
خانم پاراناتالا میگوید: «اکنون مردم نگران آینده خود هستند. آنها میترسند چیزی برای خوردن نماند.»
این زمین متعلق به خانواده او است، آنها در طول دوران همهگیری فقط برای سرگرمی شروع به کشت و زرع کردند، اکنون مسئله بقا است.
خانم پارانتالا نحوه پرورش سبزیجات را از کتابها و ویدیوهای یوتیوب به خود آموخت. حالا او در باغچهاش گوجهفرنگی، اسفناج، کدو، ریشه تارو و سیبزمینی شیرین دارد.
همه افراد به اندازه کافی خوششانس نیستند که قطعه زمین بزرگی داشته باشند، اما بسیاری از سریلانکاییها به منبع غذایی دیگری روی میآورند - درختان جکفروت.
خانم پاراناتالا میگوید: «یک در میان در باغها یک درخت جکفروت وجود دارد.»
«اما تا همین اواخر، مردم هیچ توجهی به جکفروت نداشتند.»
درباره جكفروت
https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8 ... B%8C%DB%8C او شروع به درست کردن خورش کاری نارگیل خامهای با این میوه کرده است و آن را جایگزین گوشت یا سبزیجاتی کرده است که اکنون برای خرید گران اند. جکفروت همچنین اکنون در «کوتو» استفاده میشود - یک غذای تفت دادنی محبوب که به عنوان غذای خیابانی فروخته میشود. و برخی از مردم دانههای جکفروت را آسیاب میکنند تا با آرد آن نان و کیک درست کنند.
جکفروت چند سال پیش به عنوان جایگزین گوشت در منوی غذای رستورانهای امروزی در سرتاسر جهان ظاهر شد، اما بحران باعث محبوبیت آن در اینجا، که محل رشد آن است شد.
خوب، این میوه چه طعمی دارد؟ میگوید: «قابل توصیف نیست. بهشتی است.»
![Image](http://www.aelaa.net/Ersaal/5/3/258796458522000.png)
خوراك کاری جک فروت آنوما پاراناتالا
یک دیگ مشترک، غذای ۷۵ نفر را در پرو فراهم میکندجاستینا فلورس به سختی از یک مسیر ناهموار بر روی تپهای مشرف بر شهر مهآلود لیما بالا میرود و سعی میکند ببیند امروز چه چیزی باید بپزد.
این مشکلی است که حل آن هر روز سختتر میشود.
در اوج همهگیری، او با ۶۰ نفر از همسایههایش گرد هم آمد تا هر غذایی را که میخواستند بپزند کنار هم بگذارند. اکثر ساکنان «سان خوان دو میرافلورس» کارگر هستند - آشپز، خدمتکار، پرستار بچه و باغبان - اما مانند خانم فلورس، بیشتر آنها در طول همهگیری کار خود را از دست دادند. خانوادهها گرسنه بودند.
آنها با چوب هایی که برای سوخت جمع آوری کرده بودند بیرون از خانه جاستینا شروع به پخت و پز در یک دیگ کردند. سپس کلبهای کوچک ساختند و یک کشیش محلی یک اجاق گاز به آنها اهدا کرد. خانم فلورس از تاجران بازار خواست که مواد غذایی را که لازم ندارند و میخواهند دور بریزند به آنها اهدا کنند.
پس از گذشت دو سال آنها سه بار در هفته به ۷۵ نفر غذا میدهند. خانم فلورس که قبل از کووید به عنوان دستیار آشپزخانه کار میکرد، عملا به یک رهبر در جامعه خود تبدیل شده است. «من مدام در خانه مردم را میزنم و به دنبال جلب حمایتشان هستم.»
او قبلا خورشهای مفصلی را با گوشت و سبزیجات درست میکرد و که با برنج خورده میشد. اما در چند ماه گذشته، کمکهای مالی بسیار کاهش یافته است و تهیه همه انواع غذاها دشوارتر است.
خانم فلورس میگوید: «ما ناامید شدهایم، مجبور شدم سهمها را کم کنم.» او برای به دست آوردن مواد اولیه مانند برنج به سختی تلاش میکند.
آنچه در ماه آوریل با اعتراض کشاورزان و کارگران حمل و نقل علیه افزایش قیمت سوخت و کود آغاز شد، منجر به مجموعهای از اعتصابها شد که باعث اختلال بیشتر در عرضه مواد غذایی شد.
اخیراً به دلیل افزایش هزینهها، خانم فلورس مجبور شد استفاده از گوشت را متوقف کند.
او از جگر، استخوان و سنگدان استفاده کرده بود، چون مقرون به صرفه بودند.
ولی دل و جگر بسیار گران شدند و او آنها را با تخممرغ نیمرو جایگزین کرد.
وقتی قیمت نفت بالا رفت، او به خانواده ها تخممرغ داد تا در خانه بپزند. حالا دیگر تخممرغ هم نیست.
در نتیجه امروز او ماکارونی را با سس تهیه شده از پیاز و گیاهان پخته است.
![Image](http://www.aelaa.net/Ersaal/5/3/805020310320.png)
جاستینا در قابلمه بزرگ خود غذا میپزد
![Image](http://www.aelaa.net/Ersaal/5/3/230230230000.png)
قابلمه غذا
ماکارونی را با سس تهیه شده از پیاز و گیاهان پخته است.