ترکیبات شیمیایی
![پست پست](./styles/prosilver/imageset/icon_post_target.gif)
ارسال شده در:
پنج شنبه اکتبر 10, 2013 11:13 pm
توسط pejuhesh237
.از نظر تركيبات شيميايى در ميوه زيتون وجود گلوكوزيد اولوروپئين و ماده چرب تأييد شده است
و به علاوه در حدود 7/ 12 درصد در زيتون نارس سبز و حدود 30- 10 درصد در زيتون رسيده مواد چرب و روغن وجود دارد.
برگهاى زيتون را كه به عنوان علوفه به خرگوش دادهاند 23- 17 درصد قند خون خرگوش را پايين آورده است.
بررسى ديگرى نشان داده است كه ماده عاملى كه در عصاره آبى برگهاى زيتون موجود است و موجب كاهش فشار خون مىشود
نوعى از تركيبات كولين مىباشد و به علاوه وجود يك لاكتون غير اشباع ، النوليد و اولوروپئيك اسيد نيز در آن تأييد شاخه زيتون با ميوه
شده است.
و سرانجام در برگ درخت زيتون كمى مواد قندى، موم، تانن، مواد تلخ، گاليك اسيد و مانيت وجود دارد.
در زيتون نارس سبز مقدار قابل ملاحظه (حدود 2400 ميلىگرم) در هريك صد گرم سديم و 6/ 1 ميلىگرم آهن
و در زيتون رسيده نمكزده شور در هريك صد گرم حدود 3288 ميلىگرم سديم وجود دارد.
روغن زيتون: در حرارت 20 درجه سانتىگراد داراى وزن مخصوص 918/ 0- 916/ 0 مىباشد.
مايعى است به رنگ زرد مايل به سبز يا زيتونى و زلال شفاف كمى چسبنده.
روغن زيتون خالص و خوب اگر در 15 درجه سانتىگراد نگهدارى شود بايد كاملا سالم و خوب بماند و نبايد هيچ رسوبى از خود بگذارد
و اسيديته آن برحسبOleic acid بايد كمتر از 5/ 0 درصد باشد.
توضيح: هر روغنى داراى مقدارى اسيدهاى آزاد چرب مىباشد. ارزش خوراكى روغن در جهت عكس مقدار و درجه اسيديته آن تغيير مىكند
يعنى هرچه درجه اسيدى كمتر باشد روغن براى خوراك و غذا مناسبتر است
و معمولا همين كه درجه اسيدى روغن از 5 درصد تجاوز كند (برحسب اسيد اولئيك) ديگر قابل خوردن نيست
و در رديف روغنهاى سوخت و روغنهاى مصارف صنعتى داخل مىگردد.
روغن زيتون در 330 درجه به جوش مىآيد و از 10 درجه سانتىگراد به پايين رنگ آن كدر مىشود.
در صفر درجه حالت خميرى پيدا مىكند و در 20 درجه سانتىگراد زير صفر، بكلى منجمد مىشود.
روغن زيتون در آب حل نمىشود و در الكل كمى حل مىشود و در اتر، كلروفورم، سولفور دو كربن، اسيد استيك خوب حل مىشود.
قسمت اعظم روغن زيتون يعنى در حدود 70 درصد آن را اولئين (خيلى مايع و روان) مخلوط با پالميتين كه كمتر روان است تشكيل مىدهد.
کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 2 ص 153-154